[发明专利]一种富硒水果瑞士糖

权利要求书

1.一种富硒水果瑞士糖，其特征在于，由以下重量份的原料制成：砂糖23~27、低聚果糖18~20、大豆低聚糖18~20、乳糖醇18~20、水11~13、水果18~22、奶油6~8、氢化椰子油2~4、富硒酵母粉3~5、富硒麦芽粉3~5、玉米淀粉1~3、结冷胶1~3、魔芋胶1~3、柠檬酸0.3~0.5、复合维生素0.2~0.4、溶菌酶0.02~0.04。

2.根据权利要求1所述的富硒水果瑞士糖，其特征在于，所述的水果，为布福娜、红毛丹、仙人果、神秘果、佛头果、金桔、柚子、柠檬中的一种或几种。

3.根据权利要求1所述的富硒水果瑞士糖，其特征在于，所述的奶油，含水量为奶油总重量的13~14%(w/w)。

4.根据权利要求1所述的富硒水果瑞士糖，其特征在于，所述的复合维生素，由以下重量份的维生素组成：维生素A25~27、维生素B群22~25、维生素C30~34、维生素D群36~38、维生素E36~38、维生素K群16~20。

5.根据权利要求1所述的富硒水果瑞士糖的制备方法，其特征在于，具体包括以下步骤：

（1）向砂糖中加水，搅拌至完全溶化，过140~160目筛，加热，70~80℃熬煮40~50分钟，加热至90~100℃，熬煮20~30分钟，加热至125~130℃，熬煮10~15分钟，将温度降至115~120℃，加入低聚果糖、大豆低聚糖和乳糖醇，熬煮15~20分钟，得混合糖浆；

（2）将水果洗净，打浆，60~80目筛过滤，得滤液，10000~12000转/分钟，离心10~15分钟，得果汁；

（3）向果汁中加入柠檬酸，搅拌至完全溶化，加入玉米淀粉、结冷胶和魔芋胶，浸泡8~12小时，加入步骤（1）得到的混合糖浆中，保持110~115℃，熬煮20~25分钟，待温度降至100~105℃，加入奶油、氢化椰子油、富硒酵母粉和富硒麦芽粉，搅拌15~20分钟，待温度降至75~80℃，加入复合维生素和溶菌酶，混合均匀，得混合料；

（4）将混合料取出，置于46~48℃烘箱中，老化6~8小时，取出，挤压成型，得糖块，置于-38~-36℃的真空冷冻干燥机中进行冷冻干燥，至含水量为糖块重量的6~8%(w/w)，得富硒水果瑞士糖；

（5）包装，得成品。

6.根据权利要求5所述的富硒水果瑞士糖的制备方法，其特征在于，所述步骤（5）的包装，紧贴着瑞士糖的最里层包装纸，为魔芋胶制备的可食性包装纸。