[发明专利]一种冷冻酸奶的制备方法

权利要求书

1.一种冷冻酸奶的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

S1，向预热杀菌后的生鲜乳中添加第一复合稳定剂、甜味剂、乳清蛋白 粉，搅拌均匀，形成复合乳混合液；

S2，将步骤S1得到的复合乳混合液进行预热和均质处理；

S3，对均质后的复合乳混合液在水浴100-105℃温度下杀菌4-5分钟，冷 却至温度为40-45℃；

S4，向冷却后的复合乳混合液接种乳酸菌，进行第一次发酵；

S5，向第一次发酵后的复合乳混合液中继续添加杀菌处理后的第二复合 稳定剂和乳酸菌，并进行第二次发酵后，得到酸奶；

S6，对第二次发酵后的酸奶进行搅拌、无菌保存和灌装；

其中，所述第一次发酵的温度是41-42℃、发酵时间是7-8小时；所述第 二次发酵的温度是2-7℃、发酵时间是4-5小时；

生鲜乳、第一复合稳定剂、甜味剂、乳清蛋白粉、乳酸菌以及第二复合 稳定剂的重量配比顺序依次是100-110：2-3：5-8：8-12：6-9：1-2。

2.如权利要求1所述的冷冻酸奶的制备方法，其特征在于，所述第一复 合稳定剂和所述第二复合稳定剂分别包括重量配比为60％-80％的酯化变性淀 粉、6％-12％的果胶、6％-15％的琼脂、8％-20％的玉米胚芽分离蛋白粉。

3.如权利要求1或2所述的冷冻酸奶的制备方法，其特征在于，所述第 一复合稳定剂和所述第二复合稳定剂分别包括重量比为75％的酯化变性淀粉、 6％的果胶、8％的琼脂、11％的玉米胚芽分离蛋白粉。

4.如权利要求1所述的冷冻酸奶的制备方法，其特征在于，生鲜乳、第 一复合稳定剂、甜味剂、乳清蛋白粉、乳酸菌以及第二复合稳定剂的重量配 比顺序依次是105：2：6：9：7：1。

5.如权利要求1所述的冷冻酸奶的制备方法，其特征在于，所述第一复 合稳定剂和所述第二复合稳定剂均经过100目筛过滤。

6.如权利要求1所述的冷冻酸奶的制备方法，其特征在于，步骤S2中 的预热和均质，预热温度是55-60℃，预热时间是20分钟；均质的压力为 20-25MPa，均质时间是10分钟。

7.如权利要求1所述的冷冻酸奶的制备方法，其特征在于，所述甜味剂 为木糖醇、蛋白糖、蔗糖之一或任意几种组合。

8.如权利要求1所述的冷冻酸奶的制备方法，其特征在于，所述乳酸菌 包括保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌，所述保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌的重 量配比为2：1。