[发明专利]一种速冻原味蒸蛋糕及其制备方法在审
| 申请号： | 201510936573.X | 申请日： | 2015-12-15 |
| 公开（公告）号： | CN105310020A | 公开（公告）日： | 2016-02-10 |
| 发明（设计）人： | 冯慧颖;赵源 | 申请（专利权）人： | 三全食品股份有限公司 |
| 主分类号： | A23L15/00 | 分类号： | A23L15/00;A23L7/10;A23L5/10;A23L29/30 |
| 代理公司： | 郑州先风专利代理有限公司 41127 | 代理人： | 黄伟 |
| 地址： | 450000 河*** | 国省代码： | 河南;41 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 速冻 原味蒸 蛋糕 及其 制备 方法 | ||
1.一种速冻原味蒸蛋糕，其特征在于，按重量百分比由以下原料制成：
鸡蛋：35-45％，白砂糖：15-25％，蛋糕粉：20-30％，乳化剂：2-4％，乳酪：2-8％，膨松剂：0.1-0.3％，奶粉：3-6％，吉士粉：1-3％，食用油：5-10％。
2.根据权利要求1所述的速冻原味蒸蛋糕，其特征在于，所述膨松剂为泡打粉。
3.根据权利要求2所述的速冻原味蒸蛋糕，其特征在于，所述食用油为大豆油或玉米油。
4.一种权利要求1-3任一所述的速冻原味蒸蛋糕的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)将白砂糖放入鸡蛋中搅拌使其融化，得蛋糖混合液，然后将膨松剂、蛋糕粉、吉士粉、奶粉、乳化剂加入到蛋糖混合液中，混合均匀并打发；
(2)将乳酪、食用油加入到步骤(1)打发后的物料中，搅拌40-80s，使其混合均匀，得糊状物料；
(3)蒸制：将步骤(2)所得的糊状物料进行蒸制；
(4)速冻：将步骤(3)蒸制后的蛋糕进行速冻至其中心温度为-18℃以下。
5.根据权利要求4所述的速冻原味蒸蛋糕的制备方法，其特征在于，步骤(1)中所述打发为将混合物料打发至其比重为0.40-0.55。
6.根据权利要求4所述的速冻原味蒸蛋糕的制备方法，其特征在于，步骤(2)中所得糊状物料在蒸制前先经模具成型。
7.根据权利要求4所述的速冻原味蒸蛋糕的制备方法，其特征在于，所述蒸制温度为90-98℃，蒸制时间为12-20min。
8.根据权利要求4所述的速冻原味蒸蛋糕的制备方法，其特征在于，步骤(3)中所述蒸制后蛋糕中心温度达到88℃以上。
9.根据权利要求4所述的速冻原味蒸蛋糕的制备方法，其特征在于，步骤(4)中所述速冻时间为30-60min，所述速冻环境温度为-35～-25℃。
10.根据权利要求4所述的速冻原味蒸蛋糕的制备方法，其特征在于，步骤(4)中所述将蒸制后的蛋糕速冻之前，先将其自然冷却至中心温度达到45℃以下，所述冷却时间为25-35min。
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