[发明专利]一种南酸枣金豆棒棒糖及其制备方法

权利要求书

1.一种南酸枣金豆棒棒糖，其特征在于：按重量份计，包括以下原料：红糖25~30份，麦芽糖12~16份，白砂糖20~23份，南酸枣果肉浆25~30份，麦芽糖醇8~12份，金豆果浆8~10份。

2.根据权利要求1所述的南酸枣金豆棒棒糖，其特征在于：按重量份计，包括以下原料：红糖30份，麦芽糖15份，白砂糖23份，南酸枣果肉浆25份，麦芽糖醇10份，金豆果浆8份。

3.一种制备如权利要求1或2所述的南酸枣金豆棒棒糖的方法，其特征在于：包括以下步骤：

（1）南酸枣果肉浆的制备：选取新鲜、成熟度好、果皮呈黄色、无腐烂的南酸枣鲜果，洗净，采用沸水煮至果皮开裂，去皮、去核后，打成均匀的南酸枣果肉浆，备用；

（2）金豆果浆的制备：选取新鲜、成熟度好、无腐烂的金豆，洗净，采用沸水煮至果皮开裂，去核后，搅打成均匀的金豆果浆备用；

（3）糖浆的熬制：将白砂糖、麦芽糖醇混合均匀，加水熬成糖液，用80目网筛过滤去杂质，制成糖浆；

（4）酸枣凝胶的制备：将步骤（1）的南酸枣果肉浆和步骤（3）的糖浆充分搅拌混合均匀后，加热到80-100℃后，保持10-15分钟；然后用食用苹果酸调整pH值为3.3，将果浆装盘，装盘后的糕坯在室温形成酸枣凝胶；

（5）烘干：将烘盘中的凝胶送入烘箱内，80℃烘干至含水量为20-23wt%，取出；剔除果肉碎片杂质，将凝胶切成直径1.2cm的圆形；

（6）黑糖糖浆的制备：取红糖和麦芽糖，加水熬成糖汁，加入步骤（2）的金豆果浆搅拌均匀，脱气；将一部分的糖汁浇注模具成型，将步骤（5）制备的酸枣凝胶加入模具中，放好棒棒糖专用的胶棍，再将剩余的糖汁浇入模具中，冷却至完全凝固；脱模，玻璃纸包裹，用金锡条扎紧。

4.根据权利要求3所述的南酸枣金豆棒棒糖的制备方法，其特征在于：步骤（3）中水的用量为白砂糖和麦芽糖总质量的1/3倍。

5.根据权利要求3所述的的南酸枣金豆棒棒糖的制备方法，其特征在于：步骤（4）果浆装盘的厚度为1.3-1.5cm。

6.根据权利要求3所述的南酸枣金豆棒棒糖的制备方法，其特征在于：步骤（6）中水的用量为红糖和麦芽糖总质量的1/5倍。