[发明专利]一种葡萄酒的制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工领域，特别是一种葡萄酒的制作方法。

背景技术

葡萄酒是用新鲜的葡萄或葡萄汁经发酵酿成的酒精饮料，通常分红葡萄酒和白葡萄酒两种，葡萄酒是一种受广大消费者喜爱的一种饮料酒，本身就营养很高，葡萄酒蕴藏了多种氨基酸、矿物质和维生素，这些物质都是人体必须补充和吸收的营养品。已知的葡萄酒中含有的对人体有益的成分大约就有600种。葡萄酒的营养价值由此也得到了广泛的认可。据专家介绍：树龄在25岁以上的葡萄树树根在地下土壤里扎根很深，相对摄取的矿物质微量元素也多，以这种果实酿造出来的葡萄酒最具营养价值。

因受工艺技术及先天因素制约，市场上出售的葡萄酒大部分为中低端产品，葡萄品种在延续主流的同时也五花八门，缺乏地域特色和鲜明个性，且酿造过程中常常依靠外加糖源或冷冻浓缩等人为辅助措施来实现，不仅违背了高档葡萄酒的生产工艺，也由于人为因素的过分参与，降低了感官品质，使产品出现典型性不突出，酒体单薄，欠细腻，醇厚感差，单宁弱，过于甜腻，一类香气(果香)与二类香气(酒香)难以形成，一类香气(果香)与二类香气(酒香)、三类香气(醇香)不协调等缺陷，成为制约中低端葡萄酒质量提升的瓶颈。

发明内容

针对所提到的问题，本发明提供了一种葡萄酒的制作方法，包括：

1.1原料选择

葡萄在充分成熟后采摘，含糖量为：250～280g/kg；

1.2葡萄预处理

1.21葡萄洗净，晾干；

1.22将葡萄放入冷库，温度调为：-5～-10℃，时间为：30～40min；

1.23将葡萄从冷库取出，置于温度为：5～10℃的环境内5～20min；

1.24将葡萄再次放入冷库，温度调为：-10～-15℃，时间为：30～40min；

1.3压榨取汁

将从冷库中取出的葡萄进行压榨取汁，在压榨的过程中加入20～30g/L的二氧化硫，压榨后进行过滤，得到葡萄汁和葡萄皮和葡萄籽的混合物；

1.4葡萄汁发酵

将葡萄汁加入活化的葡萄酒酵母置于20～25℃温度下进行控温发酵，发酵时间为：2～3天；

1.5葡萄皮和葡萄籽处理

1.5.1将步骤1.3得到的葡萄皮和葡萄籽混合物放入烘干机中进行烘干，温度为：80～90℃，时间为：40～60min；

1.5.2将烘干后的葡萄皮和葡萄籽混合物进行粉碎，粉碎后过筛，筛子为：300～400目；

1.5.3将过筛后的葡萄皮和葡萄籽混合物进行烘焙，烘焙温度为：100～120℃，时间为：10～15min；

1.5.4将烘焙后的葡萄皮和葡萄籽混合物加入到经过步骤1.4发酵完成后的葡萄汁中后继续在20～25℃温度下发酵2～3天；

1.6终止发酵后，通过虹吸方法将上层清酒液分离，并置于橡木桶中陈酿24～36个月。

优选方案是：所述葡萄为玫瑰香葡萄。

优选方案是：所述葡萄酒酵母味Go-Ferm。

优选方案是：使用粉碎机对葡萄皮和葡萄籽的混合物进行粉碎。

优选方案是：使用烤箱对葡萄皮和葡萄籽的混合物进行烘焙。

本发明的有益效果：本发明提供的葡萄酒制作方法不仅容易形成一类香气(果香)与二类香气(酒香)，而且进一步促进一类香气(果香)与二类香气(酒香)和三类香气(醇香)的协调，使得葡萄酒颜色纯正、口感细腻、醇厚感强。

具体实施方式

下面对本发明做进一步的详细说明，以令本领域技术人员参照说明书文字能够据以实施。

应当理解，本文所使用的诸如“具有”、“包含”以及“包括”术语并不配出一个或多个其它元件或其组合的存在或添加。

实施例1

本发明提供了一种葡萄酒的制作方法，包括：

1.1原料选择

葡萄在充分成熟后采摘，含糖量为：250g/kg；

1.2葡萄预处理

1.21葡萄洗净，晾干；

1.22将葡萄放入冷库，温度调为：-5℃，时间为：30min；

1.23将葡萄从冷库取出，置于温度为：5℃的环境内5min；

1.24将葡萄再次放入冷库，温度调为：-10℃，时间为：30min；

1.3压榨取汁

将从冷库中取出的葡萄进行压榨取汁，在压榨的过程中加入20g/L的二氧化硫，压榨后进行过滤，得到葡萄汁和葡萄皮和葡萄籽的混合物；

1.4葡萄汁发酵