[发明专利]一种高含量木瓜酶的热烘培西点

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工领域，具体的说是一种高含量木瓜酶的热烘培西点。

背景技术

木瓜蛋白酶是番木瓜中含有的一种低特异性蛋白水解酶，木瓜蛋白酶的活性中心含半胱氨酸，属于巯基蛋白酶，它具有酶活高、热稳定性好、天然卫生安全等特点。在食品工业应用中，木瓜酶可利用酶促反应，使食品大分子的蛋白质水解成小分子肽或氨基酸，从而有效转化蛋白质的利用，大大提高食品营养价值，降低成本。有利于人体的消化和吸收。

发明内容

本发明为克服现有技术的不足，开发一种能大大提高食品营养价值，且有利于人体消化和吸收的高含量木瓜酶的热烘培西点。

为实现上述目的，设计一种高含量木瓜酶的热烘培西点，其特征是：由如下组成物及重量百分比的组成，木瓜酶干粉0.5～0.75%wt、西点专用粉20～25%wt、鸡蛋20～30%wt、色拉油10～15%wt、白砂细糖10～15%wt、泡打粉0.1～0.3%wt、盐0.1～0.3%wt、水35～50%wt；

其制作步骤包括木瓜酶干粉的提取：

①步骤1-1：取番木瓜青果，经过清洗、消毒、漂洗、粉碎、打浆之后获得粗制番木瓜青果果浆；

②步骤1-2：取粗制番木瓜青果果浆，与纯净水混合，得到番木瓜青果果浆混合液；

③步骤1-3：取番木瓜青果果浆混合液在功率为300w的超声波照射下，经过200s～220s的照射，得到精制番木瓜青果果浆；

④步骤1-4：所得精制番木瓜青果果浆经过离心分离、微滤、超滤之后，将超滤之后截留下来的物料经过干燥之后，所得干粉经过无菌处理之后即为木瓜酶干粉。

所述制作步骤还包括西点制作：

①步骤2-1：将步骤1-4得到的木瓜酶干粉与西点专用粉、泡打粉和盐先混合均匀得到粉类混合物；

②步骤2-2：将鸡蛋和白砂细糖混合打发至比重0.30，再缓慢加入水和色拉油搅拌均匀，加入预先混匀的粉类混合物搅拌，静置发酵10～15分钟，得到发酵面糊；

③步骤2-3：将发酵面糊搅拌至混合均匀后放入西点烘焙模具；

④步骤2-4：将西点烘焙模具放进烘焙炉烘烤，上火160±5℃，下火130±5℃，烘烤20～25分钟后出炉；

⑤步骤2-5：冷却脱模即为成品。

所述步骤1-2中的番木瓜青果果浆混合液中，番木瓜青果果浆质量分数为28%～32%。

所述步骤1-4中微滤的微滤膜网孔直径为0.01～1u，超滤的超滤膜网孔直径为0.001～0.05u。

所述步骤2-2中发酵的条件为温度为35～37℃，空气相对湿度为70～80%。

本发明同现有技术相比，有效转化蛋白质的利用，大大提高食品营养价值，降低成本；有利于人体的消化和吸收。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明做进一步的说明。

实施例：

选取番木瓜青果，在水池中冲刷清洗，去除表面污垢，随后消毒漂洗；将漂洗完成的番木瓜青果在粉碎机中粉碎，然后进入打浆机打细，获得粗制番木瓜青果果浆。

将粗制番木瓜青果果浆与纯净水混合，混合后的液体中番木瓜青果果浆的质量分数为30%，将混合后的液体在功率为300w的超声波下照射200s，得到精制番木瓜青果果浆。

将精制番木瓜青果果浆用离心机将细果肉分离出去，再经过直径为0.05u的微滤去除精制番木瓜青果果浆中的杂质、细菌，最后用直径为0.005u的超滤膜将大于超滤膜网孔直径的物料截留，而去除小于超滤膜网孔直径的物质和水。

将超滤膜截留下来的物料干燥处理之后，即为木瓜酶干粉。

取干燥后的木瓜酶干粉12g，西点专用粉450g，鸡蛋450g，色拉油220g，白砂细糖220g，泡打粉3g，盐3g，水750g。

采用如下步骤制作高含量木瓜酶西点：将木瓜酶干粉与西点专用粉、泡打粉和盐先混合均匀得到粉类混合物，将蛋和白砂细糖混合打发至比重0.30，再缓慢加入水和色拉油搅拌均匀后，再加入预先混匀的粉类混合物搅拌，静置发酵15分钟，发酵温度35℃，空气相对湿度75%，得到发酵面糊，将发酵面糊搅拌至混合均匀后放入西点烘焙模具，最后将西点烘焙模具放进烘焙炉烘烤，其烘焙炉的上火160℃，下火130℃，烘烤20分钟后出炉，冷却脱模，即可得到高含量木瓜酶的热烘焙西点。