[发明专利]一种富含丙氨酸的鱼露及其制备方法有效
| 申请号： | 201510903922.8 | 申请日： | 2015-12-09 |
| 公开（公告）号： | CN105559011B | 公开（公告）日： | 2018-10-02 |
| 发明（设计）人： | 纪静;郭恒华;张冬竹;章晖 | 申请（专利权）人： | 安徽华恒生物科技股份有限公司 |
| 主分类号： | A23L27/50 | 分类号： | A23L27/50 |
| 代理公司： | 合肥诚兴知识产权代理有限公司 34109 | 代理人： | 汤茂盛 |
| 地址： | 230041 安徽*** | 国省代码： | 安徽;34 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 富含 丙氨酸 及其 制备 方法 | ||
【权利要求书】：
1.一种富含丙氨酸鱼露的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
（1）将鱼虾加工后的下脚料粉碎后加入15%～20%（w/w）的成曲和25%～30%（w/w）的低钠盐，用pH调节剂调 pH为7.5～10，混匀后依次进行保温发酵、后熟发酵、过滤去渣、后熟、除去表面油脂，获得鱼露原液；
（2）取丙氨酸、谷氨酸、I+G、低钠盐，以及脯氨酸、缬氨酸、甘氨酸、亮氨酸、赖氨酸、天冬氨酸、丝氨酸中的两种，配制调配液；
（3）将鱼露原液与调配液以质量比1:3～8的比例混合，获得鱼露；
（4）将获得的鱼露灭菌后滤除杂质，即得成品；
所述步骤（2）中调配液包括：丙氨酸0.5%～1%（w/w）、谷氨酸0.3%～0.5%（w/w）、I+G0.05%～0.1%（w/w）、低钠盐10%～20%（w/w），以及脯氨酸、缬氨酸、甘氨酸、亮氨酸、赖氨酸、天冬氨酸、丝氨酸中的两种0.1%～0.3%（w/w），余量为水。
2.根据权利要求1所述的一种富含丙氨酸鱼露的制备方法，其特征在于，所述步骤（1）中pH调节剂为食品级氢氧化钠、柠檬酸钠或碳酸钠。
3.根据权利要求1所述的一种富含丙氨酸鱼露的制备方法，其特征在于，所述丙氨酸为L-丙氨酸或DL-丙氨酸。
4.根据权利要求1～3任一项所述方法制备的富含丙氨酸的鱼露。
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