[发明专利]一种羊肉多肽及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及保健食品领域，特别涉及一种羊肉多肽的制备方法。

背景技术

羊肉性甘，温和，肉质鲜嫩，其营养成分非常丰富，组成极接近于人体，并易被消化吸 收利用。经检测分析证明，羊肉中氨基酸含量丰富，种类齐全，是人体所必需的完全蛋白质 来源之一。《本草纲目》曾将羊肉与人参相提并论，民间将羊肉称为“小人参”。羊肉是补元 阳、益血气的温热补品，具有独特的保健作用，经常食用可以增强体质，使人精力充沛、延 年益寿。资料显示：羊肉的粗蛋白含量(12.8％～18.6％)低于牛肉(16.2％～19.9％)，高于猪肉 (13.5％～16.4％)。粗脂肪含量(16％～37％)低于猪肉(25％～37％)，高于牛肉(11％～28％)。 蛋白质中所含主要氨基酸的种类和数量，符合人体营养的需要。羊肉中的赖氨酸、精氨酸、 组氨酸含量都高于牛肉、猪肉、鸡肉。(郑灿龙，《羊肉的营养价值及其品质的影响因素》，肉 类研究，2013，(1)，47)但是由于羊肉自身的特征气味一膻味，使其接受度相对较低，消费 量不高。羊肉的膻味主要来源于脂肪，羊肉的脂肪中游离脂肪酸含量要比其它肉类脂肪中含 量少，不饱和脂肪酸含量也少，在加热的时候产生的羰基化合物较少，形成了羊肉的特有味 道。由于受饲养、品种、年龄、性别、营养水平等条件因素的影响，羊肉中各种营养物质的 含量也有所差别，特别是脂肪，不同羊肉及同一羊选取部位不同差异很大。目前羊肉的脱膻 技术主要有传统的民间脱膻方法、物理化学脱膻方法、微生物脱膻方法等(张雪梅，杨勇等， 2008)，羊肉的脱膻技术近年来有一定发展，特别是微生物脱膻法，但应用于工业化生产的并 不多，因此，羊肉的致膻成分和脱膻技术仍然有待进一步研究。

随着社会的发展和人们生活水平的提高，人们从过去单一摄入猪、牛肉制品慢慢向羊肉 制品方向转变，但是资料显示目前国内外关于羊肉深入加工利用的报导并不多见，专利 CN103610151B公开了《一种羊肉汤及其制备方法》，专利CN103027305B公开了《一种滋补 羊肉制品及其制备工艺》，都是以羊肉为主要原料经调味获得的滋补食品，没有对羊肉进行深 入的加工利用，同时由于羊肉特有的膻味，也影响了羊肉的销售市场。

现有技术CN201210338237一种当归羊肉药物的制备方法采用有机溶剂提取获得当归、 生姜提取物，并采用木瓜蛋白酶对羊肉进行酶解处理得羊肉清膏后混合后制粒干燥得当归羊 肉复方冲剂，但药物有一定的腥苦味。

因此，寻求一种既营养适口，同时保留羊肉功效成分的羊肉深加工制品是人们的一种客 观需要。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是提供一种易被人体吸收利用、无异味的羊骨多肽产品的制 备方法，进而为科学评价羊肉的营养价值、开发具有保健作用的羊肉制品提供基础。

为达到上述目的本发明采取以下技术方案：

本发明提供一种羊肉多肽的制备方法，其包括以下步骤：

(1)羊肉破碎；(2)脱膻；(3)蒸煮；(4)酶解；(5)浓缩干燥，即得。

其中，步骤(1)中采用碎肉机将羊肉破碎至1cm-5cm粒度，若羊肉自冷库内提取，需 预先融化处理；

步骤(2)中将破碎后羊肉投入至煎煮锅内，以料液比1∶5-1∶10搅拌处理30min，去除废 液，此操作反复处理三次，以料液比1∶5补加纯水，加入煮沸，保持沸腾2h降温至75℃-85℃ 静置1h，分液将上层脂肪回收，所得料液膻味显著降低，几乎不能感觉出来；

步骤(3)中将所得料液打入至蒸煮罐内，羊肉与水的质量比为1∶10，蒸煮压力0.2MPa～ 0.25MPa，蒸煮时间5h-7h；

步骤(4)中所采用的酶解方式是加入胃蛋白酶和胰蛋白酶，胃蛋白酶的用量为羊肉重量 的3.0‰～5.0‰，优选为4.0‰。胰蛋白酶的用量为羊肉重量的2.0‰～4.0‰，优选为3.0‰。

步骤(5)中浓缩液相对密度为1.0g/ml～1.1g/ml，采用的喷雾干燥条件为进风温度为 150℃～170℃，排风温度为65℃～85℃。

本发明还包括采用上述方法制备得到的羊肉多肽。

与现有技术相比，本发明以羊肉为原料，生产一种小分子羊肉多肽产品，具有以下优点 和有益效果：