[发明专利]一种羊肉多肽及其制备方法在审
| 申请号： | 201510893574.0 | 申请日： | 2015-12-03 |
| 公开（公告）号： | CN105475606A | 公开（公告）日： | 2016-04-13 |
| 发明（设计）人： | 林波;于秀玲;齐平;王欣;明跃升;韩风雨;李洪泽 | 申请（专利权）人： | 赤峰陆尔草中蒙药科技有限公司;内蒙古天奇生物科技有限公司;内蒙古博奥现代蒙中药技术研究有限公司 |
| 主分类号： | A23J1/02 | 分类号： | A23J1/02 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 024000 内蒙古*** | 国省代码： | 内蒙古;15 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 羊肉 多肽 及其 制备 方法 | ||
1.一种羊肉多肽的制备方法，包括以下步骤：(1)羊肉破碎；(2)脱膻；(3)蒸煮；(4)酶解；(5)浓缩干燥，即得。其特征在于，步骤(2)采用物理方式脱膻，步骤(4)中所用的酶为胃蛋白酶和胰蛋白酶。
2.根据权利要求1所述的羊肉多肽的制备方法，其特征在于，所述胃蛋白酶的用量为羊肉重量的3.0‰～5.0‰。
3.根据权利要求2所述的羊肉多肽的制备方法，其特征在于，所述胃蛋白酶的用量为羊肉重量的4.0‰。
4.根据权利要求1所述的羊肉多肽的制备方法，其特征在于，所述胰蛋白酶的用量为羊肉重量的2.0‰～4.0‰。
5.根据权利要求4所述的羊肉多肽的制备方法，其特征在于，所述胰蛋白酶的用量为羊肉重量的3.0‰。
6.根据权利要求1所述的羊肉多肽的制备方法，其特征在于，步骤(1)中采用碎肉机将羊肉破碎至1cm-5cm粒度，若羊肉自冷库内提取，需预先融化处理。
7.根据权利要求1所述的羊肉多肽的制备方法，其特征在于，步骤(2)中脱膻方式为物理脱膳，将破碎后羊肉投入至煎煮锅内，以料液比1∶5-1∶10搅拌处理30min，去除废液，此操作反复处理三次，以料液比1∶5补加纯水，加入煮沸，保持沸腾2h降温至75℃-85℃静置1h，分液将上层脂肪回收，所得料液膻味显著降低，几乎不能感觉出来。
8.根据权利要求1所述的羊肉多肽的制备方法，其特征在于，步骤(3)将所得料液打入至蒸煮罐内，羊肉与水的质量比为1∶10，蒸煮压力0.2MPa～0.25MPa，蒸煮时间5h-7h。
9.根据权利要求1所述的羊肉多肽的制备方法，其特征在于，步骤(5)中浓缩液相对密度为1.1g/ml～1.3g/ml，采用的喷雾干燥条件为进风温度为150℃～170℃，排风温度为65℃～85℃。
10.采用权利要求1-9任一权利要求所述的制备方法制得的羊肉多肽。
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