[发明专利]一种枪头菜风味百舌鸟肉酱的制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工领域，特别涉及以枪头菜、百舌鸟为原料，加入具有保健功效的中药材，制得的一种枪头菜风味百舌鸟肉酱。

背景技术

枪头菜，称之为南苍术，为菊科植物，喜凉爽较干燥气候，怕高温高湿，表面灰棕色，有皱纹、横曲纹及须根痕，顶端具茎痛。质坚实，断面黄白色或灰白色，有多数红棕色油室。气香特异，性温，味辛、苦，具有燥湿健脾、祛风散寒、明目作用，主治脘腹胀满、泄泻、水肿、风湿痹痛、风寒感冒、脾胃不和、泄泻、湿热证、湿痹和日疾、暑温、痢疾、时行外感、黄白带下等症。

百舌鸟，又名乌鸫、黑鸫，是鹟科鸫属的鸟类。广泛栖息与繁殖于安徽芜湖。全身大致黑色、黑褐色或乌褐色，有的沾锈色或灰色。上体包括两翅和尾羽是黑色。下体黑褐，色稍淡，颏缀以棕色羽缘，喉亦微染棕色而微具黑褐色纵纹。嘴黄，眼珠呈桔黄色，羽毛不易脱落，脚近黑色。嘴及眼周橙黄色。雌鸟较雄鸟色淡，喉、胸有暗色纵纹。虹膜褐色，鸟喙橙黄色或黄色，脚黑色。肉含蛋白质、肽类、氨基酸与脂类。《中药大辞典》著：补气益血，杀虫止痛；主治胃中作痛。

吴茱萸，别名吴萸、茶辣、漆辣子、臭辣子树、左力纯幽子、米辣子等。通常分大花吴茱萸、中花吴茱萸和小花吴茱萸等几个品种。嫩果经泡制凉干后即是传统中药吴茱萸，简称吴萸，是苦味健胃剂和镇痛剂，又作驱蛔虫药。其性热味苦辛，有散寒止痛、降逆止呕之功，用于治疗肝胃虚寒、阴浊上逆所致的头痛或胃脘疼痛等症。

生姜，姜科多年生草本植物姜的新鲜根茎，高40～100cm。别名有姜根、百辣云、勾装指、因地辛、炎凉小子、鲜生姜、蜜炙姜。姜的根茎、栓皮、叶均可入药。生姜在中医药学里具有发散、止呕、止咳等功效。

佩兰，为菊科植物佩兰的地上部分，多年生草本，高40-100cm。又名鸡骨香、水香。以全草入药。具有解热清暑、化湿健胃、止呕的作用，主要用于湿浊中阻，脘痞呕恶，口中甜腻，口臭，多涎，暑湿表症，头胀胸闷。

小茴香，为伞形科植物茴香的干燥成熟果实。秋季果实初熟时采割植株，晒干，打下果实，除去杂质。其味辛，性温，归肝、肾、脾、胃经，具有散寒止痛、理气和胃的功效，主治脘腹胀痛、食少吐泻、少腹冷痛、寒疝腹痛、睾丸偏坠、痛经。

胡椒，又名昧履支、披垒、坡洼热等，属胡椒目，胡椒科、胡椒属木质攀援藤本；茎、枝无毛，节显著膨大，常生小根。花杂性，通常雌雄同株；浆果球形，无柄，花期6-10月。具有温中、下气、消痰、解毒的功效。主治寒痰食积、脘腹冷痛、反胃、呕吐清水、泄泻、冷痢、并解食物毒。

枸杞子，为茄科植物枸杞的成熟果实。夏、秋果实成熟时采摘，除去果柄，置阴凉处晾至果皮起皱纹后，再暴晒至外皮干硬、果肉柔软即得。遇阴雨可用微火烘干。具有多种保健功效，是卫生部批准的药食两用食物。其味甘，性平，归肝、肾经，具有滋补肝肾、益精明目的功效，主治肝肾不足、头目眩晕、视力减退、腰膝酸软、遗精。

槐角，豆科植物槐的干燥花及花蕾、成熟果实。药材商品将花称槐花，花蕾称槐米，果实称槐角。别名槐实、槐子、槐豆、天豆、槐连豆。其性寒、味苦，具有凉血止血、清肝明目的功效，可治疗痔疮出血、肠风下血、血痢、崩漏、血淋肝热目赤、头晕目眩等病症。

竹茹，为禾本科植物青秆竹、大头典竹或淡竹的茎秆的干燥中间层。全年均可采制，取新鲜茎，除去外皮，将稍带绿色的中间层刮成丝条，或削成薄片，捆扎成束，阴于。其味甘，性微寒，归肺、胃，心、胆经，具有清热化痰、除烦、止呕的功效，主治痰热咳嗽、胆火挟痰、惊悸不宁、心烦失眠、中风痰迷、舌强不语、胃热呕吐、妊娠恶阻、胎动不安。

酱是以豆类、小麦粉、水果、肉类或鱼虾等物为主要原料，加工而成的糊状调味品，它起源于中国，有着悠久的历史。现在，中国人常见的调味酱分为以小麦粉为主要原料的甜面酱，和以豆类为主要原料的豆瓣酱两大类。但以本发明的主要原料枪头菜和百舌鸟，辅以具保健效果的中药材制作的肉酱，目前还未见报道和产品上市。

发明内容

本发明以枪头菜、百舌鸟为原料，同时添加吴茱萸、生姜、丁香、佩兰、小茴香、胡椒、花椒、枸杞子、槐角、蒲公英、竹茹、贝母开发出一种具有保健功能的一种枪头菜风味百舌鸟肉酱。填补了国内使用这类原料制作肉酱的一项空白。

一种枪头菜风味百舌鸟肉酱的制作方法，采用以下步骤：