[发明专利]一种枪头菜风味百舌鸟肉酱的制作方法

权利要求书

1.一种枪头菜风味百舌鸟肉酱的制作方法，本其特征在于，包括如下工艺步骤：

A．枪头菜预处理：取生长旺盛期枪头菜嫩叶，洗净，切成长2-3厘米的碎段，放入不锈钢容器中，加入枪头菜重1-5倍的水、0.4-0.8%的纤维素酶、0.3-0.6%的半纤维素酶、0.2-0.4%的果胶酶，搅拌均匀，加热至38-42℃保持50-70分钟，再入打浆机，制得枪头菜水解泥；

B．酱预处理：取适量的辣椒酱、黄豆酱、甜面酱放入容器，加入酱重1-3倍的水，调成酱汁；

C.中药材预处理：按一定比例取中药材吴茱萸、生姜、丁香、佩兰、小茴香、胡椒、花椒、枸杞子、槐角、蒲公英、竹茹、贝母，加入原料中药材重5-10倍的水，浸泡2-3小时，再煎煮0.5-1小时，后连同煎煮液一起，用打浆机制成中药泥；

D.百舌鸟预处理：取百舌鸟，除去羽毛及内脏等，清洗干净，去骨，切丁状，加入去骨后百舌鸟肉重1-10%的中药泥、3-5%的淀粉、4-8%的蚝油，腌制15-30分钟，制得腌制百舌鸟；

E．熬煮：向不锈钢锅内加入10-16重量份葵花籽油，加热至100℃-150℃之间，可加入3-6重量份的葱姜蒜末，倒入100-120重量份腌制百舌鸟，翻炒5-15分钟，直至变色，加入20-30重量份枪头菜水解泥，40-60重量份酱汁，小火并搅拌熬煮15-35分钟，最后加入5-10重量份白芝麻，翻炒至汁水收干即可；

F．罐装：待步骤E中枪头菜风味百舌鸟肉酱冷却至70-90℃，在无菌环境中可，装入干净且灭菌的玻璃瓶中；

G．封口、冷却、贮存：将瓶装枪头菜风味百舌鸟肉酱旋盖、封口，待冷却，入通风干燥的库房中贮存。

2.根据权利要求1所述的一种枪头菜风味百舌鸟肉酱的制作方法，其特征在于：所述步骤B中酱汁调制原料辣椒酱、黄豆酱、甜面酱重量比例为1:3-4：2-3。

3.根据权利要求1所述的一种枪头菜风味百舌鸟肉酱的制作方法，其特征在于：所述步骤C中的中药材重量配比为：吴茱萸8%-15%、生姜6%-15%、丁香7%-14%、佩兰5%-10%、小茴香5%-12%、胡椒6%-15%、花椒5%-10%、枸杞子10%-20%、槐角5%-12%、蒲公英5%-10%、竹茹8%-15%、贝母5%-10%。

4.根据权利要求1所述的一种枪头菜风味百舌鸟肉酱的制作方法，其特征在于：所述打浆机为装有60-100目网筛的打浆机。