[发明专利]一种脱水茄干的加工方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种脱水茄干的加工方法，属于农产品加工技术领域。

背景技术

茄子最早产于印度，公元4-5世纪传入中国；南北朝栽培的茄子为圆形，与野生形状相似；元代则培养出长形茄子；到清朝末年，这种长茄被引入日本；全国茄子栽培面积约300多万亩，广东约10万亩，分布于全省各地，以湛江市等北运基地较为集中。广东栽培的茄子果形以长茄为主，也有卵圆形和圆形等，果色以紫红色为主，也有白色、青色和紫黑色。随着北运市场需求量的增大，北运基地也喜欢种紫黑色，有亮泽的长茄、卵圆茄和圆茄。

中医学认为，茄子属于寒凉性质的食物。所以夏天食用，有助于清热解暑，对于容易长痱子、生疮疖的人，尤为适宜。消化不良，容易腹泻的人，则不宜多食，正如李时珍在《本草纲目》中所说：“茄性寒利，多食必腹痛下利。”《滇南本草》记载，茄子能散血、消肿、宽肠。所以，大便于结、痔疮出血以及患湿热黄疸的人，多吃些茄子，也有帮助，可以选用紫茄同大米煮粥吃。《本草纲目》介绍，将带蒂的茄子焙干，研成细末，用酒调服治疗肠风下血；《滇南本草》主张用米汤调服，更为妥当，因为肠风下血和痔疮出血，都不宜用酒。把带蒂茄子焙干，研成细末，更常作外用。此外，茄子皮里面含有B族维生素，B族维生素可帮助维生素C的代谢。有研究发现茄子皮抗癌活性最强，其效力甚至超过了抗癌药物干扰素。

本地区年蔬菜种植面积达5万hm2，其中茄子种植面积达4000hm2，鲜茄产量9万吨，除鲜茄供应市场外，部分加工成茄子干远销省内外。茄子干不含任何有害添加剂，味道鲜美，食用方便，便于运输，保存期长，深受广大城乡消费者欢迎。茄干加工技术是采用传统的自行晒干技术比机械烘干省工，省时，且加工出来的茄干颜色黄亮，扁薄均匀，风味独特，产品性好。大大提高了茄子的经济价值，我市鲜茄上市旺季每kg收购价为1元左右，9kg鲜茄可加工成3kg茄干，加上加工时用工、食盐、燃料费用等计1,元左右，加工1kg茄干需成本10元左右，按市场最低收购价20元/kg计算，每加工1kg茄干净利润为10元左右。一般每hm2产鲜茄22.5t，加工成茄干产值25000元以上，比鲜茄出售产值翻了1番。大大提高了菜农的经济效益。

以新鲜长茄为加工原料，成本低廉，易于储藏的特点，具有较好的经济效益前景；目前在国内外尚未见相关报道。

发明内容

本发明的目的在于提供一种以无病虫害、无腐烂、无破裂的新鲜长茄为加工原料，通过原料洗涤，切片，烫漂，除去多余水分，装盘烘干，分拣，包装等步骤制得较好地保存果实本身所含的营养物质，供应期长，食用方便的脱水茄子干。

为了达到上述目的，本发明所采用的技术方案是：

（1）原料：选择无病虫害、无腐烂、无破裂的新鲜长茄子为原料；

（2）洗涤：清洗，除去茄子表面的杂质；

（3）切片：用切片机将茄子横切成厚约2~5mm的薄片，要求厚薄均匀；

（4）护色：切片后置于0.1~0.5%氯化钙、0.1~0.5%亚硫酸氢钠和0.1~0.5%的亚硫酸钠护色剂中护色；

（5）烫漂：用（4）中的护色剂溶液烫漂，温度90~98℃，时间3~5min此过程应注意防止茄片的氧化变色；

（6）装盘：将烫漂后的茄片取出，除去多余的水分，整齐地铺放在烤盘中，厚约10~20mm准备干燥;

（7）烘干：采用热风干燥设备，梯度升温至50~60℃，干燥2~3h，以防发生“结壳”现象，烘干后的制品含水量为4~7%；

（8）回软：烘干后的切片置于密闭容器中静置12h，使制品内外水分达到一致；

（9）分拣：剔除焦糊、色泽不均匀等不合格茄片；

（10）包装：采用真空包装机进行包装后，即得成品。

本发明具有如下优点：

本发明以新鲜长茄为加工原料，该方法操作简捷方便，成本低廉，且制得的茄干能够较好地保存果实本身所含的营养物质，延长其供应期，食用十分方便；结合我国红薯茄子原料充足，成本低廉，易于储藏的特点，具有较好的经济效益前景。

具体实施方式

下面通过实施例对本发明做进一步详细说明，这些实施例仅用来说明本发明，并不限制本发明的范围。

实施例1

（1）原料：选择无病虫害、无腐烂、无破裂的新鲜长茄子为原料；

（2）洗涤：清洗，除去茄子表面的杂质；

（3）切片：用切片机将茄子横切成厚约3mm的薄片，要求厚薄均匀；

（4）护色：切片后置于0.3%氯化钙、0.2%亚硫酸氢钠和0.1%的亚硫酸钠护色剂中护色；