[发明专利]黄金杜仲绿茶及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种黄金杜仲绿茶及其制备方法。

背景技术

黄金茶系蜡梅科植物、学名为柳叶蜡梅的嫩叶经加工制作而成的一种功能性茶。柳叶蜡梅为半常绿灌木，原产于原始深山，无污染，纯天然，承天地之精华，汇万物之灵气，打破茶叶界“高山出好茶”的定律，在湘西500--1500m的中低海拔地区产出茶氨酸含量在6%以上的优质茶，是目前中国茶氨酸含量最高的茶之一。

据《中国树木志》等记载，黄金茶：凉，清热解毒，解表祛风，助消化、治感冒、治慢性气管炎，对高血压有一定疗效。民间一直作为清凉解暑，健胃消食，治腹胀痛，止咳除烦的良药，经常饮用对多种胃病具有一定的疗效，历年都被当地城乡居民作为馈赠亲友的上选佳品。

将柳叶蜡梅的嫩叶加工制成绿茶是柳叶蜡梅常规的利用方式，但现有的黄金绿茶加工技术中却存在绿茶水浸出物、茶色素、氨基酸等品质成分含量偏低，且制成的绿茶带有涩味的技术缺陷。究其原因，可能是由于柳叶蜡梅叶子表面特殊的结构阻碍了品质成分的溶出，导致绿茶水浸出物、茶色素、氨基酸等品质成分含量偏低，而涩味主要来源于叶子内部的单宁和单宁酸。

发明内容

为解决黄金绿茶制作现有技术存在的问题，本发明人经过大量试验，终于发明出一种黄金杜仲绿茶的制备方法，运用该方法制备的黄金杜仲绿茶口感醇厚、无涩味且绿茶水浸出物、茶色素、氨基酸等品质成分含量明显提高，具有较高的商品价值。经功能试验测试，由于杜仲嫩叶的加入，本产品对于高血压和高血脂都具有较好的辅助疗效。

本发明包括以下几个步骤：

（1）杀青，将20-30份杜仲嫩叶、60-70份柳叶蜡梅嫩叶混合后放入锅中进行杀青，鲜叶在锅内翻动，待到由鲜绿专为翠绿，叶面失去光泽，稍有弹性，叶质较柔软，折梗不断，闻其香带有清香感即可；

（2）揉捻，将杀青后的茶叶投入揉捻桶进行揉捻，使叶片成条，茎则进一步变软，进一步破坏茶叶细胞，细胞破坏率90%以上，茶汁充分外溢，粘附于叶表面，用手紧握，茶汁溢而不成滴流；

（3）酶解，往杀青后的叶子中加入5-10%的酶解液，混合均匀后在35℃－55℃度的温度下酶解1－3小时；

酶解液制备方法为：将酶活为30000－50000单位的10－15克复合酶制剂溶于300mlpH值为4－7的缓冲液中即得；

其中的复合酶制剂组成为纤维素酶质量分数50－70％，其余为果胶酶；

酶活单位遵从1961年国际酶学会议规定，是指在特定条件下，在1分钟内能转化1微摩尔底物的酶量，或是转化底物中1微摩尔的有关基团的酶量；

（4）炒茶，将酶解后的茶叶倒入炒锅，温度在60-100度之间翻炒2-5小时即可；

（5）干燥，将炒好的茶叶送入烘干机烘干至含水率4.5-5.5%即可。

利用本方法生产得到的黄金杜仲绿茶为褐绿色，形态饱满，外形美观，香气高透，泡出的茶汤口感醇厚，香气浓郁，无任何涩味和苦味，具有黄金杜仲绿茶特有的风味。经功能试验测试，由于杜仲嫩叶的加入，本产品对于高血压和高血脂都具有较好的辅助疗效。

与现有技术相比，本发明的有益效果在于：

由于植物细胞壁主要是果胶和纤维素，因而用纤维素和果胶的复合酶处理叶子后可有效增加细胞的透性，明显增加绿茶水浸出物、茶色素、氨基酸等品质成分含量；复合酶浸入茶叶细胞内部后可有效降解单宁类物质，从而消除黄金杜仲绿茶的涩味和苦味。

具体实施方式

以下对黄金杜仲绿茶及其制备方法进行详细说明。

实施例1：

（1）杀青，将22份杜仲嫩叶、65份柳叶蜡梅嫩叶混合后放入锅中进行杀青，鲜叶在锅内翻动，待到由鲜绿专为翠绿，叶面失去光泽，稍有弹性，叶质较柔软，折梗不断，闻其香带有清香感即可；

（2）揉捻，将杀青后的茶叶投入揉捻桶进行揉捻，使叶片成条，茎则进一步变软，进一步破坏茶叶细胞，细胞破坏率90%以上，茶汁充分外溢，粘附于叶表面，用手紧握，茶汁溢而不成滴流；

（3）酶解，往萎凋后的叶子中加入7%的酶解液，混合均匀后在45℃度的温度下酶解2小时；

酶解液制备方法为：将酶活为38000单位的11克复合酶制剂溶于300mlpH值为5.2的缓冲液中即得；

其中的复合酶制剂组成为纤维素酶质量分数68％，其余为果胶酶；

（4）炒茶，将酶解后的茶叶倒入炒锅，温度在60-100度之间翻炒3.5小时即可；

（5）干燥，将炒好的茶叶送入烘干机烘干至含水率4.6%即可。