[发明专利]一种抑菌保护剂以及制备方法和应用

说明书

技术领域

本发明属于生物技术领域，具体涉及一种抑菌保护剂以及制备方法和应 用。

背景技术

目前，在世界范围内每年有2％的人口罹患食源性疾病，世界食品供应 量的25％被微生物污染。我国虽然对于食品法规越来越开放，但对食品安全 要求则是越来越严格。随着人们消费水平及意识的提高，天然的、安全的食 品成为消费者的主要消费趋势。而天然抑菌成分主要分动物源抑菌成分、植 物源抑菌成分以及微生物源抑菌成分。由于微生物源抑菌剂具有易获取、来 源广、成本低、便于扩大培养等诸多优势，成为近年食品保鲜剂开发的一个 重要的方向。

乳制品抑菌方式包括乳制品内源的成分作用，如具有广谱抑菌特性的抗 菌肽、乳铁蛋白及其水解产物乳铁素、微生物发酵产生的有机酸等，另有学 者研究发现，德氏乳杆菌保加利亚亚种、嗜热链球菌等发酵有益菌种可以取 代在肠道中生长的多数腐败细菌，减少由腐败菌产生的易腐败代谢物，延长 了乳制品的保质期。

除产品内源的抑菌体系外，从其他来源提取天然抑菌成分添加到产品中 也成为乳制品防腐的重要手段。此类外源抑菌成分主要包括抑菌类酶制剂、 天然精油、多酚类等。如目前研究最透彻、应用最广的是乳酸链球菌肽(Nisin)， Nisin能有效地控制有害细菌，特别是耐热的芽孢杆菌及梭菌的生长和繁殖， 以达到延长不同乳制品货架期的目的。然而，与乳制品内源性抑菌体系相比， 添加的外源抑菌成分存在作用范围小、不具广谱抑菌性的弊端。并且为保证 食品的安全性，按规定可添加于乳制品中的抑菌物质种类有限，尤其是乳制 品因为其具有一定的水分及营养等特性，在加工和储存过程中容易受到微生 物污染而腐败变质，Nisin因具有用量少、抗菌能力强等特点，是唯一可用 于乳制品的抑菌添加剂，其他成分添加剂对人体可能会产生一定的毒性，一 定程度上限制了乳制品的抑菌物质的开发，为开发长货架期的乳制品带来一 定困难。故此现阶段缺少一种作用范围广，具广谱抗菌性的，高效的，容易 获取，能够大规模生产并应用于乳制品的外源抑菌成分。

发明内容

本发明要解决的技术问题是针对目前用于乳制品中添加的外源抑菌成 分存在着不具广谱抑菌性、作用范围小，能确保安全无毒的种类极少等缺陷， 本发明提供了一种抑菌保护剂及其制备方法和应用，该抑菌保护剂来源于微 生物，作用范围广且具广谱抑菌性，天然，安全，制备方法简单可靠，适合 大规模生产以及在乳制品市场中应用。

为解决上述技术问题，本发明提供的技术方案之一是，一种抑菌保护剂 的制备方法，所述制备方法包括以下步骤：

1)将桑黄(Phellinusbaumii)子实体粉碎后加入水中，进行沸水提取；

2)将步骤1)所得混合物过滤，分别得到残渣和提取液；

3)将步骤2)所得提取液浓缩后，取上清，即得浓缩液；

4)在步骤3)所得浓缩液中加入乙醇，静置，收集沉淀，加水溶解，取 上清，即得抑菌保护剂。

本发明步骤1)为：将桑黄(Phellinusbaumii)子实体粉碎后加入水中， 进行沸水提取。其中，所述的桑黄子实体为桑黄(Phellinusbaumii)菌种栽 培得到。所述栽培条件为常规，只要能由桑黄菌种得到桑黄子实体即可。桑 黄作为一种珍贵的传统药用真菌，它最早记载于《药性论》，传统中医认为 桑黄味甘辛，是国际认同的食品领域中相率最高的一种食药用真菌。目前， 对于桑黄子实体水提物的生物活性有诸多报道，如抗氧化、抗衰老、提高免 疫力、抗突变、抗纤维化、抗肺炎等诸多生物功效。所述的桑黄子实体较佳 地在粉碎前经过干燥，所述的干燥为常规干燥方法。所述的粉碎为常规的， 较佳地为使用粉碎机粉碎子实体，更佳地为将桑黄子实体粉碎至约0.5～3cm³的颗粒，最佳地为将桑黄子实体粉碎成为约1cm³的颗粒。所述的水为常规 的，较佳地为去离子水，更佳地为10～25倍体积的去离子水，最佳地为20～15 倍体积的去离子水，所述体积倍数相对于桑黄子实体体积。所述的沸水提取 的提取时间为常规的，较佳地为1～3小时(h)，更佳地为1.5～2.5小时，最 佳地为2小时。

本发明步骤2)为：将步骤1)所得混合物过滤，分别得到残渣和提取 液。其中，所述的过滤是常规的，较佳的是使用4层纱布进行过滤。