[发明专利]一种用鲜茶叶制作茶酵素液的制备工艺有效
| 申请号： | 201510867446.9 | 申请日： | 2015-12-01 |
| 公开（公告）号： | CN105455127B | 公开（公告）日： | 2018-06-29 |
| 发明（设计）人： | 薄自树 | 申请（专利权）人： | 薄自树 |
| 主分类号： | A23L33/00 | 分类号： | A23L33/00;A23F3/10 |
| 代理公司： | 天津创智天诚知识产权代理事务所(普通合伙) 12214 | 代理人： | 王秀奎;田阳 |
| 地址： | 276813 山*** | 国省代码： | 山东;37 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 酵素液 鲜茶叶 红糖 制备工艺 米醋 发酵 酵母菌 阴凉 酵素 产品营养 常温水浸 饮品制备 干燥处 浸渍液 混匀 揉捻 鲜茶 酵母 制备 制作 过滤 清洗 健康 联合 安全 | ||
1.一种用鲜茶叶制作茶酵素液的制备工艺，其特征在于：由以下步骤组成：
(1)清洗、揉捻：称取鲜茶叶清洗干净后，在温度25～30℃下揉捻10～20min，得预处理鲜叶；
(2)浸渍：按每公斤鲜茶叶加入酵母粉0.03～0.045kg和小分子水，在浸渍罐内充分溶解浸渍，浸渍10～60min，得浸渍液；
(3)合成：取步骤(1)所得预处理鲜叶、步骤(2)所得浸渍液，并按每公斤鲜茶叶称取9°米醋0.1～0.2kg、红糖0.4～0.5kg，于发酵罐内混合，轻搅拌；
(4)封存、标记、养护：取步骤(3)中所得混合物，发酵罐纱布封口，25～30℃避光保存，并标记信息；定期开口走气，保存1年以上；
(5)分离：取步骤(4)中发酵罐中所得物，使用离心机分离，收集液体得到初产品酵素液；
(6)过滤、初产品酵素液进一步过滤后，包装得到终产品茶酵素液。
2.根据权利要求1所述的一种用鲜茶叶制作茶酵素液的制备工艺，其特征在于：按每公斤鲜茶叶计算，所述小分子水在步骤(2)中加入的量为0.5～5kg。
3.根据权利要求1所述的一种用鲜茶叶制作茶酵素液的制备工艺，其特征在于：所述步骤(4)中定期开口走气具体为：发酵罐十层纱布封口，自封存日起，2月内每隔3天，开口轻搅拌10min；2个月后每隔10天，开口搅拌10min，3个月后每月开口一次用于走气。
4.根据权利要求1所述的一种用鲜茶叶制作茶酵素液的制备工艺，其特征在于：所述标记信息包括总容量、合成日期、封存日期、发酵期及发酵时长。
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