[发明专利]一种山楂果醋的制备方法在审
| 申请号： | 201510865770.7 | 申请日： | 2015-12-02 |
| 公开（公告）号： | CN105349395A | 公开（公告）日： | 2016-02-24 |
| 发明（设计）人： | 黄进安;黄绍杰 | 申请（专利权）人： | 广西实味食品有限公司 |
| 主分类号： | C12J1/00 | 分类号： | C12J1/00;C12J1/08 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 533700 广西壮族自治区百*** | 国省代码： | 广西;45 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 山楂 制备 方法 | ||
【权利要求书】：
1.一种山楂果醋的制备方法，其特征在于：采集新鲜的山楂大果为原料，接着破碎→兑水→脱涩→熬制→萃取→果汁→添加乳酸菌→发酵→澄清→勾兑→成品果醋；
具体包括如下步骤：
(1)山楂果原料采集：采集八九成熟、果皮呈黄褐色、无病虫害、无霉烂的新鲜山楂大果为原料；
(2)山楂果处理：将果实清洗干净后并沥干沾附在果皮表面的水分，接着将山楂果切分、去核，最后将果肉打成肉泥；
(3)兑水：按1份果肉泥添加3分清水的比例，将果肉泥和清水混合起来得到果浆；
(4)脱涩：将果浆放置于加热容器内并进行密封加热，加热至果浆的温度保持在50-60℃，并持续30分钟以上；
(5)熬制：果浆脱涩结束后再继续加热，使果浆的温度升至在100，并持续熬制40分钟以上；
(6)萃取：把熬制过后的果浆进行过滤得混合汁液，然后按照常规方法将混合汁液萃取得山楂果汁；
(7)添加乳酸菌：往山楂果汁添加2％的乳酸菌菌种；
(8)发酵：在22-25℃环境下发酵8-15天；
(9)澄清：将山楂果醋再次过滤、澄清得清澈的山楂果醋；
(10)勾兑：根据风味要求对果醋的酸、甜味进行勾兑调整；
(11)成品果醋：将经过调味的果醋按量分装于包装瓶中得成品果醋。
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