[发明专利]一种利用谷朊粉加工废液生产的戊聚糖保健饮料及其工艺

说明书

技术领域

本发明涉及戊聚糖保健饮料，尤其是利用谷朊粉加工废液生产的戊聚糖保健饮料。

背景技术

利用小麦粉生产谷脘粉的过程中，沉淀下来的A淀粉可以生产小麦淀粉，也可以直接转化为高品质酒精，但是，谷朊粉生产过程中生产的废液中，有一部分水溶性极强的短碳链的B淀粉，往往结合小麦粉中的游离态氨基酸、多肽、部分水溶性蛋白质，以及大量具有较高粘度的非淀粉多糖----戊聚糖等得不到充分利用，直接排放极易造成环境污染，同时，还造成很多功能性物质的浪费。

戊聚糖是一种非淀粉多糖，是含有大量戊糖的聚合物，主要由阿拉伯糖和木糖等戊糖组成，除戊糖外，还含有一定量的葡萄糖、半乳糖、甘露糖以及蛋白质、酚酸等。戊聚糖的作用是：

1、戊聚糖可明显地改善排便效果，使排便时间缩短，排便量增加，同时，戊聚糖还可明显增加肠道内有益菌的含量，从而改善肠道内的环境。

2、戊聚糖具有降血脂功效，可显著地降低血清中胆固醇及甘油三酯含量，对脂类物质升高胆固醇能产生抵抗作用，对预防和改善心脑血管疾病有重要作用，可有效抑制或延缓胆固醇与甘油三酯的吸收，促进体内血脂与蛋白质的正常代谢。

3戊聚糖的主要组成组分阿拉伸木聚糖具有非常显著的预防和控制结肠癌的效果，可降低肠道运转时间，从而减少胆汁酸与结肠细胞的接触，具有非常明显的润肠通便作用，此外，戊聚糖在结肠中发酵产生短链脂肪酸，尤其是产生较高浓度的丁酸，它们可以非常有效地预防结肠癌细胞的发生和生长，同时，戊聚糖可以降低葡萄糖苷酶、葡萄糖醛酸酶、尿酶等结肠癌的诱发因子微生物代谢酶的活性，可以保障有益菌的生长，改善肠道环境。

另外，戊聚糖还具有预防和控制乳腺癌的发生和减肥、降血糖等作用。

总之，戊聚糖作为一种功能性多糖，具有通便、降血脂、抗肿瘤等多种生理功能，所以在以天然保健品为食品行业发展主流的新世纪，开发具有降血脂、润肠通便等功能的戊聚糖保健食品，具有十分广阔的市场前景。

发明内容

为了解决谷朊粉加工废液直接排放极易造成环境污染的问题，同时为了开辟戊聚糖保健食品新途径，本发明提供一种利用谷朊粉加工废液生产的戊聚糖保健饮料。

为达到上述目的，本发明利用谷朊粉加工废液生产的戊聚糖保健饮料，结合真空浓缩技术、现代酶制剂技术、高温萃取技术，同时，利用传统中医药技术和复合调配技术，首先将谷朊粉加工废液进行酶解、真空浓缩、超高温瞬时灭菌后制成戊聚糖蛋白浓缩液备用，其次，采用高温萃取技术，将甘草、陈皮、枸杞进行高温液态萃取，提取的萃取液灭菌后备用，第三，将戊聚糖蛋白浓缩液和甘草、陈皮、枸杞高温萃取液，以及浓缩红枣汁、浓缩苹果汁、浓缩梨汁或浓缩葡萄汁按一定比例进行复配，添加少量聚葡萄糖、功能性淀粉糖醇、有机酸等功能性食品添加剂，然后进行乳化剪切、过滤、均质、灌装杀菌(或杀菌灌装)，从而制得一种具有营养保健功能的戊聚糖保健饮料，具体步骤如下：

第一步：戊聚糖蛋白浓缩液的制备

第1.1步：将谷朊粉加工过程中分离出的上清液收集过滤，采用真空三效浓缩设备对上清液进行浓缩，浓缩至可溶性固形物含量≥40wt％；

第1.2步：用食品级碳酸氢钠调节浓缩液PH值至6.5-7.5之间，将浓缩液保温至75-80℃，按每公斤浓缩液中加入耐高温а-淀粉酶2000单位的使用量，添加耐高温а-淀粉酶，保温酶解，得到淀粉酶酶解浓缩液；

第1.3步：将上述淀粉酶酶解浓缩液降温至50-55℃，用柠檬酸调节淀粉酶酶解浓缩液PH值至4.5-5.5之间，按每吨淀粉酶酶解浓缩液中加入木聚糖酶450克的使用量添加木聚糖酶，保温酶解至酶解液中可溶性总糖∶还原糖的质量比例在(3.0-4.0)∶1之间时终止酶解，一般酶解时间不短于6小时；

第1.4步：将上述1.3步得到的酶解浓缩液在超高温瞬时灭菌机上灭菌、灭酶、和无菌常温灌装备用；

第二步：甘草、陈皮、枸杞萃取液的制备

将甘草∶陈皮∶枸杞三种中草药按重量比计，以2∶2∶6的比例组合称重，混合均匀，加入重量为三种中草药5倍的纯净水充分浸泡30分钟，分两次进行高温萃取，第二次萃取加的纯净水为原中草药重量的5倍，两次萃取液混合后，快速降温于0-4℃，进行低温过滤，过滤后的中草药萃取清液灌装完成、再经巴士灭菌后，冷却低温贮存备用；

第三步：戊聚糖营养保健饮料的生产

第3.1步：称取30重量份可溶性固形物含量在60％以上的浓缩果汁、50重量份戊聚糖蛋白浓缩液、20重量份中药萃取液，与500重量份纯净水混合，充分乳化溶解。