[发明专利]一种利用谷朊粉加工废液生产的戊聚糖保健饮料及其工艺

权利要求书

1.一种利用谷朊粉加工废液生产的戊聚糖保健饮料，其特征在于，首先将谷朊粉加工废液进行酶解、真空浓缩、超高温瞬时灭菌后制成戊聚糖蛋白浓缩液备用，其次，采用高温萃取技术，将甘草、陈皮、枸杞进行高温液态萃取，提取的萃取液灭菌后备用，第三，将戊聚糖蛋白浓缩液和甘草、陈皮、枸杞高温萃取液，以及浓缩红枣汁、浓缩苹果汁、浓缩梨汁或浓缩葡萄汁按一定比例进行复配，添加少量聚葡萄糖、功能性淀粉糖醇、有机酸等功能性食品添加剂，然后进行乳化剪切、过滤、均质、灌装杀菌即可，制得的戊聚糖保健饮料的技术性能参数为：

可溶性戊聚糖含量：≥0.5g/100g饮料；PH值：≤4.0；可溶性固形物：≥5g/100g饮料；总酸度(以柠檬酸计)：≥1.0g/L饮料。

2.一种生产利用谷朊粉加工废液生产戊聚糖保健饮料的方法，其特征在于，步骤如下：

第一步：戊聚糖蛋白浓缩液的制备

第1.1步：将谷朊粉加工过程中分离出的上清液收集过滤，采用真空三效浓缩设备对上清液进行浓缩，浓缩至可溶性固形物含量≥40wt％；

第1.2步：用食品级碳酸氢钠调节浓缩液PH值至6.5-7.5之间，将浓缩液保温至75-80℃，按每公斤浓缩液中加入耐高温а-淀粉酶2000单位的使用量，添加耐高温а-淀粉酶，保温酶解，得到淀粉酶酶解浓缩液；

第1.3步：将上述淀粉酶酶解浓缩液降温至50-55℃，用柠檬酸调节淀粉酶酶解浓缩液PH值至4.5-5.5之间，按每吨淀粉酶酶解浓缩液中加入木聚糖酶450克的使用量添加木聚糖酶，保温酶解至酶解液中可溶性总糖∶还原糖的质量比例在(3.0-4.0)∶1之间时终止酶解，一般酶解时间不短于6小时；

第1.4步：将上述1.3步得到的酶解浓缩液在超高温瞬时灭菌机上灭菌、灭酶、和无菌常温灌装备用；

第二步：甘草、陈皮、枸杞萃取液的制备

将甘草∶陈皮∶枸杞三种中草药按重量比计，以2∶2∶6的比例组合称重，混合均匀，加入重量为三种中草药5倍的纯净水充分浸泡30分钟，分两次进行高温萃取，第二次萃取加的纯净水为原中草药重量的5倍，两次萃取液混合后，快速降温于0-4℃，进行低温过滤，过滤后的中草药萃取清液灌装完成、再经巴士灭菌后，冷却低温贮存备用；

第三步：戊聚糖营养保健饮料的生产

第3.1步：称取30重量份可溶性固形物含量在60％以上的浓缩果汁、50重量份戊聚糖蛋白浓缩液、20重量份中药萃取液，与500重量份纯净水混合，充分乳化溶解。

第3.2步：称取40重量份白砂糖、10重量份木糖醇、3重量份耐酸性羧甲基纤维素钠、0.5重量份聚葡萄糖和0.04重量份三氯蔗糖，干拌混匀后乳化溶解；

第3.3步：将上述3.1步和3.2步的两种乳化溶解液在调配罐中混合均匀得到混合乳化溶解液，然后，称取2.2重量份柠檬酸、0.3重量份苹果酸，同时称取0.5重量份柠檬酸钠作为酸味调节剂，在酸味调节剂中加入重量为酸味调节剂10倍的纯净水彻底溶解，在搅拌状态下，将溶解酸液缓慢流加入到混合乳化溶解液中，全部定容至所需的量，调节饮料PH值在3.5-3.8；然后，将定容准确的戊聚糖营养保健饮料进行高压均质、超高温瞬时灭菌，在无菌常温条件下灌装，或者在90℃以上条件下进行热灌装，再经巴士灭菌后，冷却至常温包装，既得成品戊聚糖营养保健饮料。