[发明专利]利用食用菌预煮液加工无味精添加调味汁的方法

权利要求书

1.一种利用食用菌预煮液加工无味精添加调味汁的方法，其特征在于具体步骤如下：

（1）食用菌预煮液静置3-5h，取上清液；

（2）利用1.4μm陶瓷膜在40-45℃，初始压力0.5-0.7bar下进行过滤澄清；

（3）滤液利用反渗透膜浓缩，操作温度和压力各设置为30-35℃、25-30bar，浓缩至可溶 性固形物为9%；

（4）取步骤（3）的浓缩液，添加质量浓度12%的葡萄糖，调节pH=9，130℃进行美拉德反应 50min；

（5）八角80-100g、桂皮60-70g、甘草30-50g、香叶25-28g、生姜500-600g、料酒600- 800g，加水4kg，大火煮开后再小火熬煮1.5h后，捞出残渣，汁液过滤备用；

（6）取步骤（5）过滤液和步骤（4）反应液，按质量配比6:4混合，加入其总质量0.8%的β- 环糊精、9%的食盐、8%的白砂糖，充分搅拌溶解；

（7）称取步骤（5）过滤液和步骤（4）反应液总质量1.5%的CMC-Na，1.0%的预糊化醋酸 酯淀粉，溶于少量纯净水中，60℃溶胀3h，边搅拌边加入步骤（6）所调配好的汁液中；

（8）灌装，巴氏杀菌，得调味汁。

2.根据权利要求1所述的一种利用食用菌预煮液加工无味精添加调味汁的方法，其特 征在于：食用菌预煮液可任选香菇、草菇、白灵菇、杏鲍菇及双孢菇中的一种。