[发明专利]一种健脾养胃粉皮及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工领域，具体涉及一种健脾养胃粉皮及其制备方法。

背景技术

粉皮是对用大米、红薯淀粉、绿豆淀粉、马铃薯淀粉、蚕豆淀粉等，制作成的薄片食物的统称，是一种用淀粉制成的传统食品，流行于中国的南方地区。粉皮制备方法简单，可口又不腻，深受广大群众的喜爱。在不同地区以大米、绿豆、红薯淀粉、马铃薯淀粉等原料制作，一般是磨浆后，摊平在容器或蒸具上以水气蒸熟，得以薄平整软皮状食品，色泽银白光洁，半透明，有弹性韧性，人们把这种皮状食品称为粉皮。

粉皮口感好深受人们喜爱，但是营养功能性一般。随着社会的发展，人们越来越注重食物的其他功能，比如养生保健、美容养颜等。如何生产一种兼顾口感与健脾养胃保健功能的粉皮，以满足市场需求。

发明内容

本发明的目的旨在提供一种健脾养胃粉皮，具有健脾消食、行气开胃、明目养胃的功效。

为达到上述目的，本发明健脾养胃粉皮，包括以下重量份的原料：小麦22-28、蚕豆12-18、芋头8-12、假蒌6-10、石香菜4-8、荠菜4-8、食盐0.16-0.2、碳酸氢钠0.06-0.08、葡萄糖酸内酯0.08-0.1。

优选地，本发明包括以下重量份的原料：小麦22、蚕豆12、芋头8、假蒌6、石香菜4、荠菜4、食盐0.16、碳酸氢钠0.06、葡萄糖酸内酯0.08。

优选地，本发明包括以下重量份的原料：小麦25、蚕豆15、芋头10、假蒌8、石香菜6、荠菜6、食盐0.18、碳酸氢钠0.07、葡萄糖酸内酯0.09。

优选地，本发明包括以下重量份的原料：小麦28、蚕豆18、芋头12、假蒌10、石香菜8、荠菜8、食盐0.2、碳酸氢钠0.08、葡萄糖酸内酯0.1。

所述健脾养胃粉皮的制备方法，过程步骤如下：

1）按比例称取蚕豆、去皮的芋头和去壳的小麦，将蚕豆、芋头、小麦制成粉，然后混合均匀，得混合原料；

2）按比例称取假蒌、石香菜、荠菜，加入100份水进行浸提，浸提温度为60-80℃，浸提时间1-2小时，最后进行压榨过滤，得浸提液；

3）将混合原料与食盐、碳酸氢钠、葡萄糖酸内酯混合均匀后，加入浸提液和100份的水，进行搅拌，制得粉皮浆；

4）将粉皮浆放入粉皮机内进行加工，即得成品。

以下对主要原料进行说明：

小麦，小麦富含淀粉、蛋白质、脂肪、矿物质、钙、铁、硫胺素、核黄素、烟酸及维生素A等。

蚕豆，蚕豆含蛋白质、碳水化合物、粗纤维、磷脂、胆碱、维生素B1、维生素B2、烟酸、和钙、铁、磷、钾等多种矿物质，尤其是磷和钾含量较高。中医认为，扁豆味甘、微辛。归脾、胃经。有治疗脾胃不键、水肿等病症的功效。

芋头，芋头营养丰富，含有大量的淀粉、矿物质及维生素，其丰富的营养价值，能增强人体的免疫功能，可作为防治癌瘤的常用药膳主食。

假蒌，温中散寒，祛风利湿，消肿止痛；用于胃肠寒痛，风寒咳嗽。在粉皮中添加可以行气开胃，调和口感

石香菜，健脾消食，利尿通便，有强身健体、醒脑开智的功效。有明显的薄荷香味，可增强粉皮的清爽味道。

荠菜，荠菜含有大量的粗纤维，食用后可增强大肠蠕动，促进排泄，从而增进新陈代谢，有助于防治高血压、冠心病、肥胖症、糖尿病、肠癌及痔疮等。可起到清肠胃，明目养胃的功效。

本发明的实质性特点及显著进步是：

本发明健脾养胃粉皮，以小麦、蚕豆、芋头为主要原料，通过在传统粉皮制备工艺中加入了假蒌、石香菜、荠菜，调和口感，增加清爽味道，同时增强粉皮的营养功能性，具有健脾消食、行气开胃、明目养胃的功效。本发明配方天然健康，成品口感清爽可口，市场前景广阔。

具体实施方式

下面通过具体实施例进一步说明本发明的技术方案。

实施例1：

本发明健脾养胃粉皮，包括以下重量份的原料：小麦22、蚕豆12、芋头8、假蒌6、石香菜4、荠菜4、食盐0.16、碳酸氢钠0.06、葡萄糖酸内酯0.08。

本发明的制备方法，过程步骤如下：

1）按比例称取蚕豆、去皮的芋头和去壳的小麦，将蚕豆、芋头、小麦制成粉，然后混合均匀，得混合原料；

2）按比例称取假蒌、石香菜、荠菜，加入100份水进行浸提，浸提温度为60-80℃，浸提时间1-2小时，最后进行压榨过滤，得浸提液；

3）将混合原料与食盐、碳酸氢钠、葡萄糖酸内酯混合均匀后，加入浸提液和100份的水，进行搅拌，制得粉皮浆；

4）将粉皮浆放入粉皮机内进行加工，即得成品。