[发明专利]一种亚临界体系中酶法制备1;3-二油酸-2-棕榈酸甘油三酯的方法

说明书

本发明涉及一种亚临界体系中酶法制备1,3‑二油酸‑2‑棕榈酸甘油三酯的方法，包括如下步骤：（1）原料准备：选取胆固醇质量含量低于0.05%的猪油作为原料A，或者选取sn‑2棕榈酸质量含量不低于60%的重组棕榈油作为原料A；选取油酸、油酸酯中的至少一种作为原料B；（2）亚临界酶催化酯交换反应：在亚临界体系中，在脂肪酶的催化下，原料A与原料B在反应溶剂中发生选择性酶促酯交换反应，得到1,3‑二油酸‑2‑棕榈酸甘油三酯。该方法具有反应速率快，选择性高，酶用量少，无溶剂残留，易于大规模连续性生产的特点。

技术领域

本发明涉及一种食品添加剂-母乳脂肪代用品，尤其涉及1,3-二油酸-2-棕榈酸甘油三酯的制备方法，属于食品添加剂与结构脂制备领域。

背景技术

1,3-二油酸-2-棕榈酸甘油三酯（以下简称OPO）是2008年我国卫生部第13号公告批准的营养强化剂，主要用于婴幼儿配方食品，是已经商业化人乳脂肪替代品产品如betapol45TM 及InfatTM中的重要组分。OPO与人乳脂肪结构相似，因其特有的脂肪酸结构组成，在参与消化时不易形成钙皂而产生便秘，不仅有助于促进婴幼儿对钙等矿物质的吸收，增强婴幼儿的骨骼密度，还能提高婴幼儿对营养素的吸收能力。国标（意见稿）中对OPO定义为以食用植物油为原料与油酸（来自于食用植物油）经脂肪酶催化酯交换制得。

对于酶法合成人乳脂替代品的研究，国内外已有很多，并且在国外的市场上已经有了比较成熟的商业化的产品，其合成方法在原理上并不复杂，采用酶催化的方法合成，即采用 Sn-1,3 位专一性脂肪酶催化甘油骨架的 Sn-2 位上含有丰富的棕榈酸（C16:0）的油脂原料，与酰基供体（游离的脂肪酸和脂肪酸酯）发生酯交换反应合成产品。最具代表性的Betapol TM产品，是模仿母乳的脂肪酸组成和分布，将富含 Sn-2 位棕榈酸的植物油与富含油酸的向日葵油混合，经专一性脂肪酶的催化作用而研制的一种植物油脂混合物，是营养价值及棕榈酸含量与位置分布接近母乳脂肪的新型脂肪。专利201110139857.8公开了一种采用猪油为原料酶法制取OPO结构脂的方法；专利201310264723.8公开了一种采用溶剂分提富集猪油中OPO结构脂的方法；专利201110022672.9公开了一种化学法和酶法相结合的方法制取OPO结构脂，但是步骤比较繁琐。

以往的研究多在无溶剂条件下进行，由于传滞阻力的限制，反应速度较慢，反应时间较长，酶用量大，并且容易出现酰基转移，目标产物产率不高；而采用正己烷、异辛烷等长链烷烃做溶剂时，反应完毕后难以去除干净，容易产生溶剂残留。而且，已报道的 1,3-选择性脂肪酶主要有Lipozyme RMIM （诺维信公司）、RhizopusDelamar等，脂肪酶高昂的价格和缺乏高效酶促反应体系是导致制备OPO的成本居高不下的主要原因，已经成为困扰OPO规模化生产的瓶颈问题。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是针对上述现有技术存在的不足而提供一种亚临界体系中酶法制备1,3-二油酸-2-棕榈酸甘油三酯的方法，首次在亚临界体系中利用脂肪酶催化制备OPO结构脂，有效提高反应速率及转化率，不会对脂肪酶产生破坏作用；酶促反应选择性高，且不易产生溶剂残留。

本发明为解决上述提出的问题所采用的技术方案为：

一种亚临界体系中酶法制备1,3-二油酸-2-棕榈酸甘油三酯的方法，它包括如下步骤：

1）原料准备：选取胆固醇质量含量低于0.05%的猪油作为原料A，或者选取sn-2位富含棕榈酸的重组棕榈油作为原料A；选取油酸、油酸酯中的至少一种作为原料B；

2）亚临界酶催化酯交换反应：在亚临界体系中，在脂肪酶的催化下，原料A与原料B在反应溶剂中发生选择性酶促酯交换反应，得到1,3-二油酸-2-棕榈酸甘油三酯粗产品。