[发明专利]一种洋葱风味速食调料及其制备方法

权利要求书

1.一种洋葱风味速食调料，其特征在于，由以下重量份的原料制成：鲜猪皮50~70、山芋淀粉150~200、α-淀粉酶1~2、糖化酶3~6、食用碱5~8、饱和石灰水100~150、白醋80~120、洋葱120~160、味精10~15、色拉油5~12、牛肉55~100、羊肉精10~15、海藻盐30~40、白萝卜汁60~75和适量的水。

2.根据权利要求1所述一种洋葱风味速食调料的制备方法，其特征在于，包括以下几个步骤：

（1）将鲜猪皮放入饱和石灰水中，浸泡45~50h，捞出浸灰后的猪皮用白醋淋洗脱灰2~3次，每次20min，最后用清水冲洗表面白醋；

（2）将（1）所得猪皮放入高压锅中并加水淹没，煮30~40min同时不断缓慢搅拌，完成后取出胶液，离心去除油脂和杂质，浓缩后保温65~70℃备用；

（3）将山芋淀粉加2~4倍其重量份的水加热搅拌成匀浆，拌入（2）所得胶液及小苏打，配置成交联淀粉乳，再加入α-淀粉酶、糖化酶，放入水浴锅中保温酶解20~30min，将所得溶液进行抽滤，最后干燥并粉碎成多孔的淀粉粉剂；

（4）将洋葱洗净后与-40℃以下的低温速冻，然后粉碎成微粉，通过真空干燥机真空干燥处理得冻干粉剂；

（5）混合牛肉、白萝卜汁及其它剩余成分，加入足量的水煎煮熬制30~50min，完成后常温冷却至室温，加入（4）的冻干粉剂，搅拌浸泡70~80min，完成后抽滤，得浓缩液；

（6）将（5）所得浓缩液与（3）所述淀粉粉剂混合调拌均匀即可。