[发明专利]一种酒曲及其制备方法

说明书

【技术领域】

本发明涉及酒曲技术领域，尤指一种酒曲及其制备方法。

【背景技术】

目前，制酒方法大多采用化学原材料按照比例培育出的化学菌种进行酿酒发酵，然后得到各种各样味道的酒制品，这种酿酒的制备方法不仅成本低而且催化快。但是，由于其采用的原料化学制剂不是天然的，人们长期饮用对人体是有危害的，没有任何保健作用。

【发明内容】

鉴于以上问题，本发明提供一种纯天然、营养丰富的酒曲及其制备方法。

为达到上述目的，本发明采用如下技术方案：一种酒曲，所述酒曲由如下原料制备而成：糯玉米粉、黑米、山茱萸、榴莲、接骨木根、络石藤、石楠藤、鸡轿藤、海风藤、寻骨风、铁皮石斛、通筋草、婆婆纳、海桐皮、鸡矢藤、桑寄生、虎刺、刺桐、半枫荷、红麦。

进一步地，所述酒曲由如下重量的原料制备而成：糯玉米粉2000-2800g、黑米2000-2800g、山茱萸8-16g、榴莲8-16g、接骨木根8-16g、络石藤2-4g、石楠藤4-10g、鸡轿藤4-6g、海风藤8-16g、寻骨风8-16g、铁皮石斛6-14g、通筋草8-16g、婆婆纳8-16g、海桐皮8-16g、鸡矢藤8-16g、桑寄生8-16g、虎刺8-16g、刺桐8-16g、半枫荷8-16g、红麦8-16g。

进一步地，所述酒曲由如下重量的原料制备而成：所述酒曲由如下重量的原料制备而成：糯玉米粉2200g、黑米2200g、山茱萸10g、榴莲10g、接骨木根10g、络石藤2.5g、石楠藤6g、鸡轿藤4.5g、海风藤10g、寻骨风10g、铁皮石斛8g、通筋草10g、婆婆纳10g、海桐皮10g、鸡矢藤10g、桑寄生10g、虎刺10g、刺桐10g、半枫荷10g、红麦10g。

上述酒曲的制备方法包括以下步骤：

(1)将糯玉米洗净后放置在通风处晾置24-30h，再将晾干的糯玉米粉放入粉碎机中粉碎得糯玉米粉末备用；

(2)将山茱萸去除杂质，洗净晾干，而后放入锅中翻炒，炒至药材表面焦黄，逸出焦香味，取出，放凉，而后放入粉碎机中粉碎成细末，过200-300目筛子得山茱萸粉；

(3)取榴莲肉，将榴莲肉放入搅拌机中搅拌成榴莲浆备用；

(4)取接骨木根、络石藤、石楠藤、鸡轿藤、海风藤、寻骨风、铁皮石斛、通筋草、婆婆纳洗净晾干后一起放入纱布袋中，将纱布袋放入盛水的锅中，小火炖1-2小时，而后滤渣，得药液；

(5)将海桐皮、鸡矢藤、桑寄生、虎刺、刺桐、半枫荷及红麦分别洗净后一起放入粉碎机中粉碎成1000-1500目的混合细末备用；

(6)将黑米洗净后晾干，放入蒸锅中蒸煮待黑米煮熟后倒入大盆中，静置待黑米温度至10-15℃，将步骤(1)-(4)中的糯玉米粉末、山茱萸粉、榴莲浆及药液倒入盆中，搅拌均匀，反复揉成黑米团，再制成粒径不小于4cm且不大于5cm的颗粒，然后将颗粒整齐排放在铺有芭蕉叶的簸箕中，并将簸箕搬入封闭室内，其中，封闭室内温度控制在10-15℃，湿度为80％；

(7)将步骤(5)中的混合细末撒放在颗粒上，盖上一层稻草，放置4-7天，待颗粒上的微生物长到12-15mm时，将上面一层稻草移走，再放置三天后拿出室外晾晒10-24h即可。

本发明具有以下有益效果：

本发明原料均为天然药物，具有无抗药性、无残留、无环境污染，另外，本发明以黑米良好的益气活血及鸡轿藤能够祛风除湿的作用为基础同时加入山茱萸、榴莲、接骨木根、络石藤、石楠藤、海风藤、寻骨风、铁皮石斛、通筋草、婆婆纳、海桐皮、鸡矢藤、桑寄生、虎刺、刺桐、半枫荷、红麦制作出的酒曲不仅营养丰富，而且祛风除湿效果好，无毒副作用。

本发明中的中药详细情况如下：

黑米，具有滋阴补肾，健脾暖肝、补益脾胃，益气活血，养肝明目等疗效。经常食用黑米，有利于防治头昏、目眩、贫血、白发、眼疾、腰膝酸软、肺燥咳嗽、大便秘结、小便不利、肾虚水肿、食欲不振、脾胃虚弱等症。

山茱萸，味酸涩，性微温；功能主治：补益肝肾；收敛固脱。主治头晕目眩；耳聋、耳鸣；腰膝酸软；遗精滑精；小便频数；虚汗不止；妇女崩漏；内热消渴；温肝补肾，除一切风，止月经过多，治老人尿频。

榴莲，性味归经，辛、甘，热，入肝、肾、肺三经；功效，可以活血散寒，缓解痛经，特别适合受痛经困扰的女性食用；它还能改善腹部寒凉的症状，可以促使体温上升，是寒性体质者的理想补品。榴莲营养价值极高，经常食用可以强身健体，健脾补气，补肾壮阳，暖和身体。