[发明专利]北碚447环保健康型复合保鲜方法

说明书

技术领域

本发明属于食品保鲜方法，具体涉及北碚447环保健康型复合保鲜方法。

背景技术

北碚447是80年代由中国农科院柑橘研究所、西南农业大学、四川省农科院果树研究所的有关专家先后经过5次鉴定得到的优良品种。但是，由于在贮藏过程中自身的呼吸代谢、蒸腾作用和成熟衰老过程的进行，导致其果实品质会不断下降，严重影响了果品质量和商品价值。北碚447以往的保鲜方法主要用2,4-D浸泡进行保鲜处理，以控制进程果实在贮藏过程中病害的发生及品质的下降。但是，随着化学保鲜剂对人们健康及自然环境所带来的危害慢慢显现，如2,4-D的长期的使用所带来的农药残留、抗性菌株的产生以及对人体健康的负面影响等问题。因此，寻求一种无毒、无害且对北碚447贮藏品质的保持有良好效果的保鲜方法显得尤为重要。

发明内容

有鉴于此，本发明的目的在于提供北碚447环保健康型复合保鲜方法，其操作简单，价格低廉，较化学保鲜剂安全性高。

为实现上述发明目的，本发明提供如下技术方案：

北碚447环保健康型复合保鲜方法，包括如下步骤：

a.果实采摘后放入温度为15～20℃的地库预贮1～2天；

b.将步骤a预贮的果实从库房取出后用0～4℃的水将果实清洗干净，然后在0～4℃下晾干水分后再用1～2％的次氯酸钠溶液浸泡0.5～1min，取出清洗干净，再次晾干；

c.将步骤b晾干后的果实用含质量分数为0.5～1％的壳聚糖和含200mg/L次氯酸盐的溶液浸渍2min；

d.将步骤c浸渍的果实自然晾干，包装，贮藏。

本发明通过预贮利用物理处理方法将采摘后的果蔬环境温度保持恒定，从而来降低果品的呼吸强度，促进果皮颜色转换，延缓果品内部的新陈代谢，防止后期贮存的果品的失水，使其保持新鲜的状态。再用壳聚糖协同次氯酸盐处理，利用壳聚糖和次氯酸盐作用有良好的生物相容性和成模性以及强的抗菌保鲜防腐能力的特点，因而作为一种高效、无毒、成本较低的天然保鲜剂受到越来越多的关注和应用。

优选的，步骤c中，所述次氯酸盐为次氯酸钙或次氯酸钠。

更优选的，步骤d中，所述包装为用0.02mm聚乙烯塑料袋包装。

最优选的，步骤d中，所述贮藏为在25℃条件下贮藏。

本发明的有益效果在于：本发明通过采用物理和保鲜剂复合处理方式有效地维持了北碚447贮藏期间果实可溶性固形物的含量，维持了固酸比值，抑制了贮藏期间北碚447果实营养品质的下降；并且有效维持果品原有的硬度，降低失重率，有效延长果品销售期。除此之外，能够有效抑制北碚447中所含有的生物活性物质，如总黄酮、总酚等功能成分含量的下降。综上，该复合保鲜方法是北碚447保持品质、提高商品价值的有效保鲜方法。

附图说明

为了使本发明的目的、技术方案和有益效果更加清楚，本发明提供如下附图：

图1不同处理对447锦橙贮藏期间果皮果肉硬度的影响。

图2不同处理对447锦橙贮藏期间失重率的影响。

图3不同处理对447锦橙贮藏期间可溶性固形物含量的影响。

图4不同处理对447锦橙贮藏期间固酸比的影响。

图5不同处理对447锦橙贮藏期间维生素C含量的影响。

图6不同处理447锦橙贮藏期间总黄酮含量的变化。

图7不同处理对447锦橙贮藏期间总酚含量的影响。

具体实施方式

下面将结合附图，对本发明的优选实施例进行详细的描述。实施例中未注明具体条件的实验方法，通常按照常规条件或按照制造厂商所建议的条件。

北碚447环保健康型复合保鲜方法，包括如下步骤：

a.将果实采摘后放入温度为15～20℃的地库预贮1～2天；

b.将步骤a预贮的果实取出后用0～4℃的清水将果实清洗干净，取出在0～4℃下晾干水分后再用1～2％的次氯酸钠溶液浸泡0.5～1min，然后取出清洗干净，再次晾干；

c.将步骤b晾干的果实分别进行如下4种处理：(1)处理组1(对照组)：清水浸渍2min；(2)处理组2：用含质量百分比为1％的壳聚糖和200mg/L次氯酸钙的溶液浸渍2min；(3)处理组3：用含质量分数为1％的壳聚糖和200mg/L次氯酸钠的溶液浸渍2min；(4)处理组4：用含质量分数为1％的壳聚糖溶液浸渍2min；

d.将步骤c处理后的果实自然晾干，用0.02mm聚乙烯塑料袋包扎，在25℃条件下贮藏。