[发明专利]一种巧克力面包配方及其制作工艺

说明书

技术领域

本发明属于食品技术领域，尤其涉及一种巧克力面包的配方及其制作工艺。

背景技术

目前市场上的面包配方多种多样，一般包括主食面包和点心面包，主食面包配料简单，以吐司为主；点心面包以夹馅面包为主，馅料一般为豆沙、枣泥等大众馅料。花色单一，口味一般。巧克力口味是小朋友最喜欢的味道。

发明内容

本发明的目的在于提供一种巧克力面包配方及其制作工艺，为实现上述目的，本发明采用的技术方案是：

一种巧克力面包配方，其配方包括如下重量份数的原料：面粉100-150份，酵母粉5-8份，黄油20-30份，全蛋20-25份，木糖醇15-25份，食盐1-2份，巧克力酱30-40份。所述的面粉为高筋粉。

一种巧克力面包制作工艺，包括以下工艺步骤：

(1)面团调制与发酵：除黄油外，将其他材料倒入搅拌机中进行搅拌，低速5-10min，中速10-15min，加入黄油和巧克力酱继续搅拌，中速5-8min，面团温度为26-27℃；面团在温度28-29℃，湿度70-80％的条件下发酵120-150min；

(2)分割、静置与成型：经发酵面团按照每块60g进行分割，分割后再室温下静置20-30min；

(3)成型发酵与烘烤：将成型后的制品放入醒发箱中，在温度30-35℃，湿度60-70％的条件下发酵30-50min，从醒发箱中取出后放入180-200℃烤炉中烘烤20-30min。

本发明优点是：

1.具有巧克力的味道，小朋友喜欢。

2.使用木糖醇，健康，防止小孩食用过多糖，造成龋齿。

具体实施方式

下面结合具体实施例对本发明作进一步说明

实施例1

配方中包括如下重量的原料：高筋粉100份，酵母粉5份，黄油30份，全蛋25份，木糖醇15份，食盐1份，巧克力酱30份。

制作工艺：

(1)面团调制与发酵：除黄油外，将其他材料倒入搅拌机中进行搅拌，低速5-10min，中速10-15min，加入黄油和巧克力酱继续搅拌，中速5-8min，面团温度为26-27℃；面团在温度28-29℃，湿度70-80％的条件下发酵120-150min；

(2)分割、静置与成型：经发酵面团按照每块60g进行分割，分割后再室温下静置20-30min；

(3)成型发酵与烘烤：将成型后的制品放入醒发箱中，在温度30-35℃，湿度60-70％的条件下发酵30-50min，从醒发箱中取出后放入180-200℃烤炉中烘烤20-30min。

实施例2

配方中包括如下重量的原料：高筋粉120份，酵母粉7份，黄油25份，全蛋22份，木糖醇20份，食盐11份，巧克力酱35份。

制作工艺：

1)面团调制与发酵：除黄油外，将其他材料倒入搅拌机中进行搅拌，低速5-10min，中速10-15min，加入黄油和巧克力酱继续搅拌，中速5-8min，面团温度为26-27℃；面团在温度28-29℃，湿度70-80％的条件下发酵120-150min；

(2)分割、静置与成型：经发酵面团按照每块60g进行分割，分割后再室温下静置20-30min；

(3)成型发酵与烘烤：将成型后的制品放入醒发箱中，在温度30-35℃，湿度60-70％的条件下发酵30-50min，从醒发箱中取出后放入180-200℃烤炉中烘烤20-30min。

以上所述，仅是本发明的较佳实施例而已，并非对本发明的技术方案作任何形式上的限制。凡是依据本发明的技术实质对以上实施例所作的任何简单修改、等同变化与修饰，均仍属于本发明的技术方案的范围内。