[发明专利]方便食品及其制造方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工制造领域，更具体地，涉及一种方便食品及其制造方法。

背景技术

随着人们生活节奏的加快，方便食品越来越受到人们的欢迎。已经存在多种速食的方便食品，常见的例如方便面，罐头食品等。方便面为了长期储存的方便，将面条通过油炸的方式做成干的面饼。在油炸的过程中，往往在油中添加抗氧化剂BHT(二丁基羟基甲苯)，来防止食物酸化。BHT本身是一种致癌物质，会引起肝肿大、染色体异常等问题。另外，方便面还包含不同口味的调味包。不管是何种口味，肉类调味包、油包、盐与味素包都含有抗氧化剂和防腐剂，来防止调味包变质。由于添加有上述各种添加剂，方便面虽然方便，但是远远不够营养和健康。类似地，罐头食品出于储存的需要，也会添加有多种稳定剂和防腐剂，来防止食品腐败变质。因此，现有的多数方便食品都存在不够营养，不够健康的问题。而要获得营养健康，同时口感较好的食品，往往要经过现场烹调，这又难以满足当代人们快节奏的生活需要。因此，希望能够提供既健康又便捷的方便食品。

发明内容

考虑到现有技术中的不足，提出本发明，旨在提供一种营养健康的方便食品及其制备方法。

根据本发明一个方面，提供一种制造方便食品的方法，包括：将基于淀粉的条状制品以及辅料，在添加有调味品的汤水中烹煮；立即将烹煮后的条状制品、辅料以及汤水所形成的混合物置入低于-20℃的环境中进行急速冷冻，获得固体冷冻食品。

在一个实施例中，基于淀粉的条状制品包括以下中的一种或多种：米线、粉条、粉丝、面条。在一个实施例中，辅料包括以下中的一种或多种：蔬菜辅料、豆制品辅料、海鲜辅料和肉类辅料。

在一个实施例中，急速冷冻的步骤包括，将所述混合物置入低于-50℃的环境中冷冻1小时以上。在另一实施例中，急速冷冻的步骤包括，将所述混合物置入液氮中进行冷冻。

根据本发明另一方面，提供根据上述方法制造得到的方便食品。

根据本发明又一方面，提供一种方便食品，包括经冷冻后的混合物，所述混合物包括经过烹煮的基于淀粉的条状制品，经烹煮的辅料，以及烹煮上述条状制品以及辅料的、添加有调味品的汤水。

在一个实施例中，上述方便食品被封装在适于微波加热的容器中。

利用本发明的方法制造出的食品，最大程度地保留了食物的营养和口感，同时满足现代人对方便快捷的要求，弥补了现有技术中方便食品的不足。

附图说明

图1示出根据本发明一个实施例的制造方便食品的方法的流程图。

具体实施方式

下面通过附图和实施例，对本发明实施例的技术方案做进一步的详细描述。

图1示出根据本发明一个实施例的制造方便食品的方法的流程图。如图1所示，在步骤11，将基于淀粉的条状制品以及辅料，在添加有调味品的汤水中烹煮；在步骤12，立即将烹煮后的条状制品、辅料以及汤水所形成的混合物置入低于-20℃的环境中进行急速冷冻，获得固体冷冻食品。

在一个实施例中，在上述步骤11之前，可以首先执行步骤10，制备基于淀粉的条状制品。其中，上述基于淀粉的条状制品可以包括以下中的一种或多种：米线、粉条、粉丝、面条。在一个实施例中，上述条状制品是米线。相应地，在步骤10，通过发酵、磨浆、澄滤、蒸粉、挤压等工序对大米进行处理，使其形成米线。在一个例子中，上述条状制品是粉条或粉丝。相应地，在步骤10，以红薯、马铃薯等为原料，经磨浆、沉淀、成丝等工序，加工制成粉条或粉丝。在一个例子中，上述条状制品是面条。相应地，在步骤10，以面粉为主要原料，经和面、切条等工序制成面条。可以理解，现有技术中已经存在多种制备基于淀粉的条状食品的方法。在步骤10中，可以根据需要，利用各种现有工艺，加工制成条状食品。优选地，在加工条状食品时，通过增加粉浆粘度、添加辅剂等方式，提高获得的条状食品的韧度，使其不易煮烂。

可以理解，在一个实施例中，步骤10作为预备步骤，可以在实施本发明的步骤之前预先执行，从而为本发明步骤的执行做好准备。而在另一实施例中，也可以现场执行步骤10，作为本发明的方法的一部分。

在获得了基于淀粉的条状食品的基础上，在步骤11，将上述基于淀粉的条状制品以及辅料，在添加有调味品的汤水中烹煮。

如前所述，上述基于淀粉的条状制品可以包括：米线、粉条、粉丝、面条。在一个实施例中，选择以上中的一种进行烹煮。在另一实施例中，选择以上中的多种，例如粉条和粉丝的组合，米线和粉丝的组合等等，作为条状制品进行烹煮。