[发明专利]一种酱汁杨桃片的制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及属于食品加工技术领域，尤其是涉及一种酱汁杨桃片的制作方法。

背景技术

杨桃，一种产于热带亚热带的水果，因其横切面呈五角星，故在国外又称“星梨”。杨桃有甜杨桃和酸杨桃之分，甜杨桃作水果吃，酸杨桃果实大而味酸，多用作烹调配料和蜜饯原料。杨桃果皮呈蜡质，光滑鲜艳，爽甜多汁，具有非常高的营养价值。

杨桃的作用：1．补充营养：杨桃中所含的大量糖类及维生素、有机酸，是人体生命活动的重要物质，可补充机体营养，增强机体的抗病能力；2．解酒毒，生津止渴：杨桃中所含的糖类、维生素C及有机酸十分丰富，且果汁充沛，能迅速补充人体的水分，并使体内的酒毒随小便排出体外；3．消食：杨桃果汁中含有大量草酸、柠檬酸、苹果酸，能提高胃液的酸度，促进食物的消化而达到消食的效果。

杨桃生长周期短，不易贮存，用于加工成酱汁杨桃片不仅营养价值含量高，老少皆宜，且有保健之功效，又提高其经济价值。

发明内容

本发明的目的是解决杨桃不易贮存的问题，提供一种酱汁杨桃片的制作方法。

本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：

一种酱汁杨桃片的制作方法，其特征在于：采用选料→清洗→糖渍、脱糖→酱渍的加工工艺流程，具体操作步骤为：

（1）选料：选用新鲜杨桃作原料，选用品质优良的玫瑰酱为辅料；

（2）清洗：将鲜杨桃用清水洗净后，控干表面水分；

（3）糖渍：将清洗后的杨桃与蔗糖按一层杨桃一层糖的顺序装入缸内，进行糖渍，每层洒入适量清水；装满缸后，在表面上再撒满一层蔗糖，1-2天后压上石块，糖渍6-8天；

（4）脱糖：将糖渍后的杨桃横切成8-10mm厚的薄片，放入清水中浸泡脱糖，浸泡时间为3-5小时，中间换水2-3次，待杨桃片略有甜味时，将其捞出控干水分；

（5）酱渍：将杨桃片装入酱袋内，倒入玫瑰酱、红糖液和芭乐汁进行酱渍，每天翻动、按压1-2次，酱渍8-10天，即为成品。

有益效果：本发明产品色泽光润，酸甜味浓，口感细腻、香脆，酱香味美，具有杨桃酸甜清脆的风味。本产品营养丰富，风味独特，还可补充机体营养，增强机体的抗病能力，是一种不可多得的美味食品。

具体实施方式

实施例1：

一种酱汁杨桃片的制作方法，具体操作步骤为：

（1）选料：选用新鲜杨桃作原料，选用甜度高的草莓酱为辅料；

（2）清洗：将鲜杨桃用清水洗净后，控干表面水分；

（3）糖渍：将清洗后的杨桃与麦芽糖按一层杨桃一层糖的顺序装入缸内，进行糖渍，每层洒入适量清水；装满缸后，在表面上再撒满一层蔗糖，4-6天后压上石块，糖渍21天；

（4）脱糖：将糖渍后的杨桃切分成2-3mm厚的薄片，放入清水中浸泡脱糖，浸泡时间为18-20小时，中间换水6-7次，待杨桃片略有甜味时，将其捞出控干水分；

（5）酱渍：将杨桃片装入酱袋内，倒入草莓酱、枇杷汁和少许冰糖液进行酱渍进行酱渍，每天翻动、按压1-3次，酱渍22天，即为成品。

实施例2：

一种酱汁杨桃片的制作方法，具体操作步骤为：

（1）选料：选用新鲜杨桃作原料，选用甜度高的番茄酱为辅料；

（2）清洗：将鲜杨桃用清水洗净后，控干表面水分；

（3）糖渍：将清洗后的杨桃与木糖醇按一层杨桃一层糖的顺序装入缸内，进行糖渍，每层洒入适量清水；装满缸后，在表面上再撒满一层蔗糖，1天后压上石块，糖渍5天；

（4）脱糖：将糖渍后的杨桃切分成12mm厚的薄片，放入清水中浸泡脱糖，浸泡时间为24小时，中间换水8次，待杨桃片略有甜味时，将其捞出控干水分；

（5）酱渍：将杨桃片装入酱袋内，倒入番茄酱、醋栗汁、百合粉和少许话梅果酱进行酱渍，每天翻动、按压4次，酱渍12天，即为成品。

本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。