[发明专利]一种茶味发酵鹅烤肠及其制备方法

权利要求书

1.一种茶味发酵鹅烤肠，其特征在于由以下重量份原料制成：

鹅肉950-1000、猪背膘180-200、葛根1-1.2、牛膝0.9-1.1、番薯藤1.2-1.3、不老草0.8-1、荷花1-1.2、苦丁茶35-38、荞麦130-135、黑豆130-135、葡萄糖9-10、味精18-20、白胡椒粉1-2、盐18-20、沙棘多酚0.9-1、壳聚糖0.9-1、发酵乳杆菌适量、变异微球菌适量。

2.根据权利要求1所述的一种茶味发酵鹅烤肠的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

（1）将葛根、牛膝、番薯藤、不老草、荷花加6-7倍水大火煎煮1-2小时后压滤去渣得中药液；

（2）在20℃温度以下取新鲜鹅肉，去皮及脂肪层，剔除肉中筋腱，且用绞肉机绞碎，将猪背膘绞碎与鹅肉碎混合后加入葡萄糖、味精、白胡椒粉、盐，搅匀后至于4℃下腌制24h得原料肉；

（3）将黑豆与荞麦混合研磨得麦香粉，将麦香粉入锅大火翻炒至微焦后盛出得焦香麦粉备用；取苦丁茶冻干后研磨得冻干茶粉；

（4）将发酵乳杆菌与变异微球菌1：1混合后按1×107CFU/g的量加入原料肉中并至于恒温培养箱内在25℃下发酵20h，待发酵完成后加入焦香麦粉、沙棘多酚、壳聚糖及剩余各原料充分搅拌，再通过灌肠机灌制或者手工灌肠，灌制后用针尖在表面打孔排掉肠内空气，用温水漂洗后除去表面污物；

（5）将冻干茶粉加入持续沸腾的沸水内，取灌制好的鹅肉肠平放在贴近茶水表面处熏20-25min，将熏制后的鹅肉肠悬线挂在控温箱内，设置使用75℃热风干燥15-20min，再均匀喷上中药液，随后调节温度至130℃加工1h即得。