[发明专利]一种香蕉果酒加工方法及制品

权利要求书

1.一种香蕉果酒加工方法，其包括如下步骤：

1)原料选择：选择香蕉果实，优选为成熟且表皮显黄色、肉质细嫩香甜、无病虫、无腐烂的、新鲜的香蕉果实；

2)去皮切片：用清水洗净香蕉表面，去皮，并将果肉切成3mm厚的香蕉片；

3)护色：将切好的香蕉片浸入护色液中保持到设定时间，将其取出并沥干；

4)榨汁：将香蕉片先用流动水冲洗干净，立即用压榨机榨汁，制得果汁；

5)果胶酶处理：将得到的果汁中加入0.01％～0.05％的果胶酶溶液，于20℃～40℃处理2h～3h，使果胶分解，然后用离心机分离得到上层的清澄果汁；

6)调整成分：在果汁中加入适量焦亚硫酸钾，并调整维生素C浓度，保护果汁不被氧化，并有效抑制杂菌生长；

7)主发酵：根据步骤6)中获得果汁的量，加入6％体积比已预先培养好的酵母菌种，主发酵5d～7d；

8)后发酵：用虹吸法将上清液抽到另一发酵罐进行后发酵，10～15d结束；

9)陈酿：成熟酒放入老熟罐，在22～25℃以下陈酿2～3个月；

10)压滤：陈酿后的酒先用硅藻土进行粗滤，滤液进行冷冻，再用板框压滤机对其进行压滤，最后装瓶杀菌得到成品。

2.根据权利要求1所述的香蕉果酒加工方法，其特征在于：所述步骤7)中对果汁主发酵期间用泵抽动，使果汁循环流动、搅拌均匀。

3.根据权利要求1所述的香蕉果酒加工方法，其特征在于：所述步骤7)中的果汁主发酵期间，温度控制在25℃～28℃。

4.根据权利要求1所述的香蕉果酒加工方法，其特征在于：所述步骤8)中后酵温度控制在20℃～25℃。

5.根据权利要求1所述的香蕉果酒加工方法，其特征在于：所述步骤3)中的护色液为0.4％的柠檬酸溶液。

6.根据权利要求1所述的香蕉果酒加工方法，其特征在于：在所述步骤3中)的护色液中浸泡的时间为25～30min。

7.根据权利要求1至6中任一项的加工方法制得的香蕉果酒。