[发明专利]一种黄竹参鱼香薄荷鸡肉排及其制备方法

权利要求书

1.一种黄竹参鱼香薄荷鸡肉排，其特征在于由下列重量份的原料制成：

鸡小胸肉60-65、薄荷汁4-5、鱼籽15-18、芝麻粉3-5、茶叶渣10-15、豆芽5-6、黄竹参0.9-1.1、青皮1-1.2、丁香枝1.4-2、蛋液20-25、姜3-4、蒜2-3、洋葱汁6-7，甘油、葵花籽油、精盐、胡椒粉、糖、蚝油、交联羟丙基淀粉、水溶性壳聚糖、蒸馏水适量。

2.根据权利要求1所述的一种黄竹参鱼香薄荷鸡肉排的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

（1）将黄竹参、青皮、丁香枝加5-6倍水浸提30-40分钟后滤得药液，将药液经喷雾干燥，得药粉；将姜、蒜加少许水放入搅拌机中打成汁，打好的汁倒入碗中，再加精盐、胡椒粉、糖、药粉、蚝油混合搅匀；

（2）薄荷汁、茶叶渣混合拌匀待用；将鸡小胸肉片成两片，再用肉槌稍稍打薄，将处理好的鸡肉均匀喷洒上步骤（1）所得调味汁，再包覆上薄荷茶叶渣，混合腌制50-60分钟；

（3）鱼籽倒入薄荷汁以及适量蒸馏水的混合液中混合浸煮8-10分钟，滤得鱼籽后与洗净的豆芽混合置于搅拌机搅拌成糊状，再倒入蛋液以及芝麻粉，混合拌匀；

（4）将腌好的鸡肉均匀地裹上步骤（2）所得物料，取锅往锅中倒入适量葵花籽油，在油6-7成热时将鸡肉放入，中小火炸至两面金黄色；取出炸好的鸡肉，用吸油纸吸干多余的油；

（5）取水溶性壳聚糖适量兑入洋葱汁以及适量蒸馏水配制成2%-3%的壳聚糖溶液，取交联羟丙基淀粉溶于适量蒸馏水中，配制成4%-5%的变性淀粉溶液，将变性淀粉溶液在90-95℃、500-550r/min转速下混合搅拌45-50min，入盘待用；

（6）将壳聚糖溶液与变性淀粉溶液以体积比60:40-50共混，再倒入溶液质量20-25%的甘油以及剩余各物料，在80-85℃共混0.5-0.6小时，将共混液进行过滤、减压脱泡、静置后流延成可食膜，将制备好的可食膜放置在相对湿度75-90%的环境中，对处理好的鸡排进行均匀包覆，再包上外包装，即得。