[发明专利]一种常温饮用型酸奶及其制备方法

权利要求书

1.一种常温饮用型酸奶的制备方法，其特征在于，其原料包括80-98%原料乳、0.35-0.45%稳定剂、甜味剂、发酵剂和补至100%的水；所述百分比为占所述原料总质量的质量百分比；所述制备方法包括以下步骤：

（1）将所述原料乳、稳定剂和甜味剂混合、均质、杀菌、冷却，得混合料液；

（2）向步骤（1）所述混合料液中接种所述发酵剂，所述发酵剂的添加量为2×10⁶-9×10⁸cfu/mL，所述cfu/mL为每毫升所述混合料液中的活菌数，发酵至终点酸度值为70-80°T，得混合发酵乳；

（3）将步骤（2）所述混合发酵乳冷却、均质、灌装、300-600Mpa超高压灭菌，即得所述常温饮用型酸奶；步骤（3）中所述均质包括一级均质，所述一级均质的压力为15-19Mpa；所述一级均质的温度为15-30℃；所述灌装的包材为选自百利包、利乐砖包和利乐枕中的一种；所述灌装的体积占所述灌装的包装体积的比例为95-98%。

2.如权利要求1所述制备方法，其特征在于，所述原料乳为生鲜乳和/或处理乳。

3.如权利要求2所述制备方法，其特征在于，所述生鲜乳为全脂牛乳。

4.如权利要求2所述制备方法，其特征在于，所述处理乳为脱脂牛乳和/或复原乳。

5.如权利要求1所述制备方法，其特征在于，所述原料还包括益生菌，所述益生菌与所述发酵剂一起添加。

6.如权利要求5所述制备方法，其特征在于，所述益生菌选自两歧双歧杆菌（Bifidobacterium bifidum）、长双歧杆菌（Bifidobacterium longum）、嗜酸乳杆菌（Lactobacillus acidophilus）、副干酪乳杆菌（Lactobacillus paracasei）、罗伊氏乳杆菌（Lactobacillus reuteri）、植物乳杆菌（Lactobacillus plantarum）、鼠李糖乳杆菌（Lactobacillus rhamnosus）和乳酸乳球菌（Lactococcus lactis）中的一种或多种。

7.如权利要求5或6所述制备方法，其特征在于，所述益生菌的添加量为1×10⁶-2.4×10⁸cfu/mL，所述cfu/mL为每毫升步骤（1）所述混合料液中的活菌数。

8.如权利要求5所述制备方法，其特征在于，所述原料还包括风味物质，所述风味物质在步骤（3）中所述冷却后或所述灌装时添加。

9.如权利要求8所述制备方法，其特征在于，所述风味物质为选自果汁、芒果香精、口感改良剂、草莓果酱和巧克力中的一种或多种。

10.如权利要求8或9所述制备方法，其特征在于，所述风味物质的含量为0.1-13%，所述百分比为占所述原料总质量的质量百分比。

11.如权利要求5所述制备方法，其特征在于，所述原料还包括益生元，所述益生元在步骤（1）中与所述原料乳、所述甜味剂和所述稳定剂一起添加。

12.如权利要求11所述制备方法，其特征在于，所述益生元为低聚果糖和/或低聚半乳糖。

13.如权利要求11或12所述制备方法，其特征在于，所述益生元的含量为1-1.4%，所述百分比为占所述原料总质量的质量百分比。

14.如权利要求1所述制备方法，其特征在于，所述原料乳的含量为85-93%，所述百分比为占所述原料总质量的质量百分比。

15.如权利要求1所述制备方法，其特征在于，所述原料乳还含有乳清蛋白粉。