[发明专利]一种黑茶的制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种黑茶的制作方法，特别是一种口感好，汤色清亮和健康环保的黑茶的制作方法。

背景技术

黑茶(darktea)，因成品茶的外观呈黑色，故得名。六大茶类之一，属后发酵茶，主产区为四川、云南、湖北、湖南、陕西、安徽等地。黑茶采用的原料较粗老，是压制紧压茶的主要原料。黑茶按地域分布，主要分类为湖南黑茶(茯茶)、四川藏茶(边茶)、云南黑茶(普洱茶)、广西六堡茶、湖北老黑茶及陕西黑茶(茯茶)、安徽古黟黑茶。黑茶具有很好的保健功能，能够提供膳食营养、有助于消化解油、降脂减肥，具有抗氧化、抗癌、将血压、降血糖、杀菌消炎、利尿解毒的功效。而目前生产的黑茶，其成品冲泡后有口感粗涩、香气不纯和汤色混浊的缺点。

发明内容

本发明的目的，是提供一种黑茶的制作方法。本发明制作的黑茶具有茶汤滋味鲜醇回甘、不苦涩、茶汤香气浓醇带甜香和汤色清亮的特点。

本发明是这样实现的。一种黑茶的制作方法，按照下述步骤制作：A.鲜叶采摘，B.杀青，C.揉捻，D.渥堆发酵，E.烘干，F.包装。

前述的黑茶的制作方法中，所述的B杀青为：取鲜叶原料放置于滚筒杀青机中进行杀青1-5min，杀青时滚筒温度控制在200-280℃，滚筒杀青机的滚筒的转速为25-35r/min；

所述的C揉捻包括初揉，干燥脱水，复揉；所述的初揉为，鲜叶杀青后，在温度18-28℃，湿度75-95％的条件下，将杀青后的茶叶置于揉捻机中揉捻10-20min，揉捻筒的装量以装满并用手稍压紧为适度，揉捻机的转速为45-55r/min；所述的干燥脱水为：温度在120-150℃下，干燥20-25min，使叶片的含水量30-35％；所述的复揉为：将干燥脱水后的茶叶置于揉茶机揉捻15-20min；

所述的D渥堆发酵为：将揉捻的茶叶堆垛在地面上，堆垛高度为1-1.6m，堆好后在其上覆盖湿布，并保持堆垛的茶叶温度为50-60℃，之后，保持该过程12-24h；

所述的E烘干为：用烘干机进行烘干作业，将上述渥堆发酵后的茶叶摊开，使摊开的厚度为1-1.5cm，摊叶均匀，烘干温度为120-150℃，烘干时间为15-25min，使茶叶含水量为3-10％。

更优地，前述的黑茶的制作方法所述的B杀青中，杀青时间为2min，杀青温度为240-260℃滚筒杀青机的滚筒的转速为28r/min。

更优地，前述的黑茶的制作方法所述的C揉捻中，所述的初揉的温度为22-26℃，湿度80-90％，初揉的时间为15min，初揉时，揉捻机的转速为50r/min；所述的干燥脱水时的温度为130-140℃；所述的复揉的揉捻时间为18min。

更优地，前述的黑茶的制作方法所述的D渥堆发酵中，所述的堆垛高度为1.2-1.4m，堆垛的茶叶温度为54-58℃，渥堆发酵的时间为18-20h。

更优地，前述的黑茶的制作方法所述的E烘干中，烘干温度为130-140℃，烘干时间为20min,烘干后茶叶中的含水量为5-7％。

申请人经过大量的试生产实验，终于找到一种黑茶的制作方法，且工艺稳定。所制成的黑茶冲泡后浓醇带甜香，且汤色清亮，滋味鲜醇回甘的品质特征。本发明在将鲜叶采摘后，首先对鲜叶中的农残进行检测，使其农残含量严格达到检测标准，在原料上严格控制产品的质量，这样不仅使得成品制成后更加健康、安全，而且防止农残影响口感，有效确保了成品冲泡后其茶汤的口感更加鲜醇回甘、不苦涩，进而有效保证了成品的品质及档次。申请人对制作方法中的杀青、揉捻、渥堆发酵和烘干的工艺参数进行了大量的研究发现，杀青温度为200-280℃(最优为240-260℃)、杀青时间为1-5min(最优为2min)、杀青机的滚筒的转速为25-35r/min(最优为28r/min)、初揉温度为18-28℃(最优为22-26℃)、初揉湿度为75-95％(最优为80-90％)、初揉时间为10-20min(最优为15min)、揉捻时的干燥脱水温度为120-150℃(最优为130-140℃)、揉捻机的转速为45-55r/min(最优为50r/min)、复揉时间为15-20min(最优为18min)、烘干温度为120-150℃(最优为130-140℃)、烘干时间为15-25min(最优为20min)和烘干后茶叶含水量为3-10％(最优为5-7％)时，制成的黑茶冲泡的茶汤滋味鲜醇回甘、不苦涩、香气浓醇带甜香，汤色清亮、综合品质好。

与现有技术相比，本发明制成的黑茶农残含量极低，冲泡后茶汤滋味鲜醇回甘、不苦涩；冲泡后香气浓醇带甜香，汤色清亮，达到了发明目的。