[发明专利]一种发酵李子酒的酿造方法在审
| 申请号： | 201510666317.3 | 申请日： | 2015-10-15 |
| 公开（公告）号： | CN105132249A | 公开（公告）日： | 2015-12-09 |
| 发明（设计）人： | 郭南宾;徐波;刘洪飞;徐源;何俊尧;唐玉明 | 申请（专利权）人： | 泸州纳贡庄园酒业有限公司 |
| 主分类号： | C12G3/02 | 分类号： | C12G3/02 |
| 代理公司： | 北京众合诚成知识产权代理有限公司 11246 | 代理人： | 裴娜 |
| 地址： | 646300 四*** | 国省代码： | 四川;51 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 发酵 李子 酿造 方法 | ||
1.一种发酵李子酒的酿造方法，包括以下步骤：
(1)将李子果肉与糖浆混合，得到发酵液；
(2)将所述步骤(1)得到的发酵液进行杀菌、酶解处理；
(3)将所述步骤(2)得到的产物与酵母混合，进行主发酵；
(4)将所述步骤(3)得到的主发酵产物与压酒混合，进行带渣后酵；
(5)将所述步骤(4)得到的带渣后酵产物分离，得到原酒和带渣酒液；
(6)将所述步骤(5)得到的原酒于18～20℃下储藏50～70天，然后对所得产物进行下胶、过滤，得到的滤液为发酵李子酒。
2.根据权利要求1所述的酿造方法，其特征在于，步骤(1)中所述发酵液的糖度为240～260g/L。
3.根据权利要求1所述的酿造方法，其特征在于，步骤(2)中所述杀菌使用的杀菌剂包括偏重亚硫酸钾，所述酶解处理使用的酶包括果胶酶；
其中，按所占发酵液质量百分数计，所述偏重亚硫酸钾的添加量为0.01％～0.025％，所述果胶酶的添加量为0.001％～0.003％。
4.根据权利要求1所述的酿造方法，其特征在于，步骤(3)中所述酵母在使用前进行活化，包括以下活化步骤：
将所述酵母与糖溶液按质量比为1：(9～11)混合，于20～25℃下活化15～30min；
所述糖溶液的质量分数为4.5～5.5％，温度为35℃～40℃。
5.根据权利要求1所述的酿造方法，其特征在于，步骤(3)中所述主发酵的温度为20～22℃，时间为7～10天。
6.根据权利要求1所述的酿造方法，其特征在于，按所占主发酵产物质量百分数计，步骤(4)中所述压酒的添加量为7％～13％；
7.根据权利要求1所述的酿造方法，其特征在于，步骤(4)中所述带渣后酵的温度为15～20℃，时间为6～8天。
8.根据权利要求1所述的酿造方法，其特征在于，按所占带渣后酵产物质量百分数计，步骤(5)中所述带渣酒液为10％～15％；按所占带渣酒液质量百分数计，所述带渣酒液中果渣为60％～70％。
9.根据权利要求1所述的酿造方法，其特征在于，所述步骤(5)中得到原酒和带渣酒液后还包括：
将所述带渣酒液进行蒸馏，得到李子蒸馏酒，回收利用所述李子蒸馏酒，作为压酒添加到所述步骤(4)中。
10.一种采用权利要求1～9任意一项所述的酿造方法得到的发酵李子酒，所述发酵李子酒的酒精度为13.5～14.5度。
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