[发明专利]八宝豆干制作方法

权利要求书

1.一种八宝豆干制作方法，其特征在于：由如下工序组成：原料采集→切粒→调味→装模具→高温蒸煮→脱模切分→拌料→装袋→封口→杀菌→吹水→装箱→检验→入库；

所述原料采集工序中，采集经黄豆磨浆制成豆腐后压制的豆干为原料；

所述切粒工序中，将所述豆干切成设定大小的颗粒；

所述调味工序中，包括如下步骤：

1)熬制香料水，利用香料包熬制香料水；

2)配料，利用所述香料水配置调味料，并向经切粒工序切粒后的豆干中添加调味料，搅拌均匀；

所述装模具工序中，将调好味的豆干颗粒计量后倒入模具盒中铺平整，并向模具盒内施加500KPa-2000KPa的压强，盖上模具盒盖子后，利用模具盒盖子保持该压强；

所述高温蒸煮工序中，将灌装有豆干颗粒的所述模具盒送入高温灭菌釜内进行蒸煮，所述蒸煮的温度为85-120℃，蒸煮的时间为15-55分钟；蒸煮完成后，在所述高温灭菌釜内冷却，冷却至45-55℃后出釜；

所述脱模切分工序中，打开模具盒盖子，得到定型好的块状八宝豆干；然后将块状八宝豆干按照需求进行切分。

2.根据权利要求1所述的八宝豆干制作方法，其特征在于：所述原料采集工序中，所述豆干的含水量的质量百分比为51-59％。

3.根据权利要求1所述的八宝豆干制作方法，其特征在于：所述切粒工序中，将所述豆干切成的颗粒的大小为(5±2)mm×(5±2)mm×(5±2)mm。

4.根据权利要求1所述的八宝豆干制作方法，其特征在于：所述香料包中，各个组分与所述豆干的质量百分比为：八角：0.5-1％；茴香：0.3-1％；白扣：0.15-0.7％；丁香：0.08-0.5％；沙仁：0.15-0.8％；玉果：0.15-0.8％；桂皮：0.15-1.2％；甘草：0.2-1.4％；三萘：0.08-0.8％；草果：0.15-0.5％；香叶：0.06-0.8％。

5.根据权利要求4所述的八宝豆干制作方法，其特征在于：所述调味工序中，所述香料包与所述香料水的重量比为：熬制1000kg香料水采用的香料包的重量为888g。

6.根据权利要求5所述的八宝豆干制作方法，其特征在于：所述香料水的熬制时间为2小时。

7.根据权利要求4-6任一项所述的八宝豆干制作方法，其特征在于：所述调味料中，各个组分与所述豆干的质量百分比为：酱油：1％；香料水：1％；食盐：2.2％；白糖：1.5％；味精：0.6％；I+G：0.02％；鸡味酵母膏：0.16％；乙基麦芽酚：0.04％；鸡精粉：0.64％；牛肉香精膏：0.08％；山梨酸钾：0.08％；双乙酸钠：0.05％；碳酸钠或氢氧化钠：0.05-0.5％；丙酸钙：0.08％；柠檬酸：0.1％。

8.根据权利要求1所述的八宝豆干制作方法，其特征在于：所述配料工序中，搅拌的时间为5分钟。