[发明专利]一种含鲜骨肉粉的固体饮料及其制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种固体饮料，具体的说，是一种含鲜骨肉粉的固体饮料，属于食品制造技术领域。

背景技术

动物骨头营养成分丰富，几乎包含人体所需的全部矿物质。此外，骨头中还包括了骨生长所必须的营养素，如：构成骨基本框架和网状结构的I型骨胶原蛋白；构成关节软骨的Ⅱ型骨胶原蛋白，硫酸软骨素，透明质酸等；促进钙沉积和骨骼生成的骨钙蛋白，骨粘连蛋白，骨形态发生蛋白；调节骨与骨关节代谢的活性刺激因子；促进血细胞生成并调节骨代谢的骨髓等。

然而，现今对动物骨头的利用度很低，将富含人体必需营养成分的骨质扔掉是极大的浪费。以常规蒸、煮或煅烧获得的骨粉作为食品来源无法完整保存骨中的营养成分。而采用专利CN103431423A中新型粉碎技术加工获得的骨肉粉能够很好的保存动物骨头中的营养成分。但是通过该技术获得的骨肉粉口感欠佳，还需对其进行口味及产品形式的改进。市面上骨类产品以骨汤或复合冲剂为主，缺点是难以保存原料骨头的各种营养成分。

发明内容

针对上述不足，本发明的目的在于提供一种以新鲜动物骨肉粉为主要原料固体饮料，该固体饮料营养丰富，易于保存。

为解决上述技术问题，本发明提供的前一个技术方案是这样的：

一种含鲜骨肉粉的固体饮料，所述的固体饮料含5～70％骨肉粉。

进一步的，上述的含鲜骨肉粉的固体饮料，所述的固体饮料含5～70％骨肉粉。

进一步的，上述的含鲜骨肉粉的固体饮料，所述的含鲜骨肉粉的固体饮料含下述质量百分比的成分：骨肉粉5～70％；奶粉0.1～50％；甜味剂1～50％；微晶纤维素0.1～20％；植脂末0.1～40％；瓜尔胶0.01～5％；大豆磷脂0.01～10％；乳化剂0.01～5％；食用香精0.01～5％。

进一步的，上述的含鲜骨肉粉的固体饮料，所述的甜味剂为蔗糖、葡萄糖、乳糖、乳糖醇、麦芽糖醇、山梨糖醇、甘露糖醇、异麦芽酮糖醇、木糖醇、三氯蔗糖、安赛蜜、阿斯巴甜、罗汉果甜苷、甜菊糖的任意组合。

进一步的，上述的含鲜骨肉粉的固体饮料，所述的乳化剂为蔗糖脂肪酸酯、单脂肪酸甘油酯、双脂肪酸甘油酯、叁脂肪酸甘油酯、磷脂的任意组合。

进一步的，上述的含鲜骨肉粉的固体饮料，所述的骨肉粉为牛骨肉粉、猪骨肉粉、鱼骨肉粉、鸡骨肉粉、鹿骨肉粉、羊骨肉粉的其中之一或者任意组合。

本发明提供的后一个技术方案是这样的：

1)称取各个组分；

2)将步骤1)称取的组分过20～30目筛；

3)将步骤2)过筛后的组分混合均匀；

4)采用溶液喷洒对步骤3)的混合物料进行造粒，过20～30目筛，经50～100℃干燥至水分含量小于或等于5％，最后经20～30目筛进行整粒；

5)包装：袋装或罐装或盒装。

进一步的，上述的含鲜骨肉粉的固体饮料的制作方法，所述的溶液为酒精或者水或者糊精浆或者淀粉浆。

与现有技术相比，本发明以动物鲜骨肉粉为主要原料，该骨肉粉是通过专利CN103431423A中新型粉碎技术加工获得。步骤为：先将干净食用带肉鲜骨在低于0℃下粉碎成直径≤5.0mm鲜骨肉颗粒，然后在温度＜-150℃下于冷冻粉碎机内粉碎成直径≤50μm鲜骨肉微颗粒，最后再置于低温干燥机内干燥而成生鲜骨肉粉。加工过程不涉及高温及化学处理，获得的骨肉粉完整保留了动物骨头中的各种营养成分。

骨肉粉再经过先进的工艺和优良的配方获得一种新型骨肉粉固体饮料，有效规避了骨肉粉特有的剂型缺陷：(1)骨肉粉难溶于水，脂肪含量高，且骨肉粉含有大量金属离子，在液体中金属离子会与蛋白质缓慢反应而絮凝沉淀，久置后会分层和上浮，所以骨肉粉更适宜加工成固态食品。(2)骨肉粉脂肪含量高，易氧化酸败，而固体饮料含水量极低，可以减少脂肪的氧化反应，且不易滋生微生物，利于延长货架期。最终获得的固体饮料，很好的保存了动物骨头中的营养成分，对于骨营养缺乏人群提供了很好的膳食来源。

具体实施方式

下面结合具体实施例对本发明进行详细说明，但不构成对本发明的任何限制，任何人在本发明权利要求范围内所做的有限次的修改，仍在本发明的权利要求保护范围之内。

实施例1

本发明提供的一种含鲜骨肉粉的固体饮料，所述的固体饮料包括下述组分：骨肉粉5kg；奶粉10kg；麦芽糖醇10kg、山梨糖醇5kg；微晶纤维素20kg；植脂末30kg；瓜尔胶3kg；大豆磷脂8kg；蔗糖脂肪酸酯5kg；食用香精4kg。

实施例2