[发明专利]一种桂圆红枣补血养颜猕猴桃果脯及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种桂圆红枣补血养颜猕猴桃果脯及其制备方法。

背景技术

猕猴桃又名“奇异果”、“长寿果”，其果实多汁，果肉质地细嫩，气味清香、风味特佳，富含VC，含有20多种氨基酸，以及锌、铁、钙、磷、硒等多种矿质元素，具有极高的营养、医疗、保健等开发利用价值。因其在世界上消费量最大的前26种水果中营养最为丰富全面，而享有“水果之王”、“世界珍果”之美誉。现已成为世界很多国家竞相发展的果品之一。

猕猴桃在我国主要以鲜果销售为主，但是猕猴桃属皮薄多汁的浆果，而且对乙烯敏感，采收时期正值高温季节，果实采后极易变软腐烂，严重影响猕猴桃种植业的发展。而且由于我国贮藏技术比较落后,运输不畅,致使损耗增加,出现丰产不丰收、丰收不增值的局面。因此，以猕猴桃为原料，研究不添加防腐剂的猕猴桃果脯加工工艺，可在延长食品保质期的同时，最大程度的保留其营养成分，为猕猴桃产品的开发利用开辟新途径。。

发明内容

本发明目的就是为了弥补已有技术的缺陷，提供一种桂圆红枣补血养颜猕猴桃果脯及其制备方法。

本发明是通过以下技术方案实现的：

一种桂圆红枣补血养颜猕猴桃果脯，由以下重量份的原料制成:猕猴桃570-590、桂圆肉8-10、红枣10-15、密蒙花粉5-7、冬菇冻干粉6-8、瓜蒌籽粉3-5、酸枣仁6-8、鱼胶原蛋白粉3-4、洋槐蜜10-14、牡蛎肉冻干粉2-3、红景天5-7、当归6-9、葡萄糖适量、乳酸菌适量。

所述的一种桂圆红枣补血养颜猕猴桃果脯的制备方法，包括以下步骤：

（1）挑选果肉坚实、无腐烂的八成熟的猕猴桃，清洗干净后去除表皮，然后切成6-8mm厚的猕猴桃片；

（2）将切好猕猴桃片快速放入浓度为0.2%的异抗坏血酸钠溶液和0.6%柠檬酸的混合护色溶液中浸泡，2-3h后取出后再放入浓度为1.5%的氯化钙溶液中继续浸泡2-3h，然后放入85-90℃的热水中煮制6-8min，捞出冷却后漂洗干净，然后接入3%左右的乳酸菌，在24-26℃的环境下发酵8-10h，备用；

（3）将桂圆肉、红枣、酸枣仁、红景天、当归加8-10倍的水煎煮50-60min，然后倒入高压均质机中进行匀质处理，干燥后进行粉碎，得到保健粉；

（4）将发酵后的猕猴桃片、保健粉、密蒙花粉、冬菇冻干粉、瓜蒌籽粉、鱼胶原蛋白粉、洋槐蜜、牡蛎肉冻干粉一起置于浓度为35%的葡萄糖液中，先在功率为320W的微波炉中渗糖40-45min，然后再在真空度为0.05-0.09Mpa的条件下进行150-200min的真空渗糖处理，解除真空后得到糖渍猕猴桃；

（5）将糖渍猕猴桃置于鼓风干燥箱中，在温度为50-60℃的条件下干燥10-12h，然后冷却到室温，即得桂圆红枣补血养颜猕猴桃果脯。

本发明的优点是：本发明采用新鲜猕猴桃直接加工，不需长时间浸糖、不需采用二氧化硫作为护色剂，就可达到保色、保味、防腐的目的，产品果味浓郁，无二氧化硫残留，而且在制作过程中先使用乳酸菌进行发酵，不仅改善了口感和产品风味，而且经过发酵后的猕猴桃果脯可以帮助消化，改善肠道生态环境，提高人体免疫力；添加的桂圆肉、红枣等具有补血养颜等功效，适合贫血和美容的人群食用。

具体实施方式

一种桂圆红枣补血养颜猕猴桃果脯，由以下重量份(kg)的原料制成:猕猴桃570、桂圆肉8、红枣10、密蒙花粉5、冬菇冻干粉6、瓜蒌籽粉3、酸枣仁6、鱼胶原蛋白粉3、洋槐蜜10、牡蛎肉冻干粉2、红景天5、当归6、葡萄糖适量、乳酸菌适量。

所述的一种桂圆红枣补血养颜猕猴桃果脯的制备方法，包括以下步骤：

（1）挑选果肉坚实、无腐烂的八成熟的猕猴桃，清洗干净后去除表皮，然后切成6mm厚的猕猴桃片；

（2）将切好猕猴桃片快速放入浓度为0.2%的异抗坏血酸钠溶液和0.6%柠檬酸的混合护色溶液中浸泡，2h后取出后再放入浓度为1.5%的氯化钙溶液中继续浸泡2h，然后放入85℃的热水中煮制6min，捞出冷却后漂洗干净，然后接入3%左右的乳酸菌，在24℃的环境下发酵8h，备用；

（3）将桂圆肉、红枣、酸枣仁、红景天、当归加8倍的水煎煮50min，然后倒入高压均质机中进行匀质处理，干燥后进行粉碎，得到保健粉；