[发明专利]一种板栗鸡肉肠及其制作方法

权利要求书

1.一种板栗鸡肉肠，其特征在于，由以下重量份的原料制成：土鸡肉35～45份、板栗25～35份、水4～5份、淀粉2～3份、姜0.1～0.2份、盐0.5～2份、去核红枣1～3份、鲜粽叶3～5份、糖1～3份、白胡椒粉0.1～0.5份、酱油0.3～1份、蚝油0.3～1份。

2.如权利要求1所述的一种板栗鸡肉肠，其特征在于，由以下重量份的原料制成：土鸡肉40份、板栗30份、水4.3份、淀粉2.6份、盐2份、去核红枣3份、鲜粽叶3.5份、糖3份、白胡椒粉0.1份、酱油0.5份、蚝油0.5份。

3.如权利要求1或2所述的一种板栗鸡肉肠的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：

（1）原料处理：选取原料，将选取原料，将板栗斩拌机斩成0.5cm³大小的颗粒备用；将鲜姜、去核红枣、鲜粽叶清洗干净沥干水后备用，使用前斩成姜枣鲜粽叶的混合泥使用；

（2）斩拌步骤：①将土鸡肉投入斩拌机中，2100～2200r/min低速斩至小颗粒并稍有粘性；②然后放入盐4100～4400r/min高速斩至肉馅有粘性；③放入糖、水、天然香辛料、酱油、蚝油、姜枣鲜粽叶的混合泥及淀粉2100～2200r/min低速斩拌至颗粒完全融化，至馅有较强粘性、细腻光滑；④加入板栗颗粒，以80～95r/min低速搅拌均匀，将打好的馅倒入干净、消毒后馅车中，放0～4℃保鲜库备用；

（3）成型：①利用汉德曼全自动真空灌装成型机灌肠，把搅拌好的馅倒入真空灌肠机的料斗中，添馅时先检查馅的质量、颜色、温度，馅中有无杂质，套上肠衣开始灌装；②按照重量为30g/粒，长度为7～7.2cm均匀的自动扭结灌装出来；

（4）蒸煮：设定蒸箱温度55℃蒸10分钟，再78℃蒸10～30分钟，蒸箱蒸煮时间到时，及时将蒸汽排出；

（5）预冷、剪肠及速冻：冷却间温度控制在2～3℃，产品冷却、凉透后中心温度15℃以下，利用剪肠机剪肠，修剪后产品即确认为合格的产品按加工时间的先后顺序送入单冻机中，单冻机温度保持在-35℃以下，冷冻2～3小时后，使产品的中心温度在-20℃以下；

（6）包装及入库：按要求进行包装，包装好的产品经过金属探测器的检测后放在-18℃以下的冷藏库冷藏，贮藏期为12个月。

4.如权利要求3所述的一种板栗鸡肉肠的制作方法，其特征在于：所述斩拌步骤中，斩拌过程中利用冰水控制馅料温度，温度控制在10℃内。