[发明专利]玛咖酵素及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及营养食品领域，具体涉及一种玛咖酵素及其制备方法。

背景技术

酵素又称为酶(enzyme)，是生物体中所产生的具有催化作用的活性大分子。生物体内的各种生理生化反应，几乎都要在酵素的催化作用下进行，人体的新陈代谢、能量摄取、成长和繁殖等生命现象都必须通过酵素的帮助才能完成。

目前，现代社会竞争激烈，生活节奏加快，环境污染，年龄增长，都会导致人体内的酵素减少。当体内酵素作用衰弱或减少，就会有各种症状出现，由于酵素作用的单一性，要预防和治疗这些疾病，我们必须从膳食中摄取更多的酵素，而食物经过54℃以上高温或者精加工后，又使食物中的酵素遭到破坏。为了补充人体所需的酵素，酵素技术得以发展，酵素技术指多菌种复合型微生物群体发酵的技术，是一门新型的高新技术，传统的产品如泡菜、豆瓣酱、纳豆、味噌等也可以称为酵素产品。本文特指以新鲜蔬菜、水果等植物为原料，经多种益生菌发酵而产生的，含有丰富的酶、维生素、矿物质和次生代谢产物的微生物制剂。常见的水果、蔬菜、糙米、菇类、药食同源中药等都可以作为酵素发酵的原料。蛋白酶、脂肪酶和超氧化物歧化酶等是微生物酵素类保健食品的主要功效酶。

玛咖，学名：LepidiummeyeniiWalp，西班牙语：Maca。主要出产于南美洲安第斯山脉和中国云南丽江，是一种十字花科植物。叶子椭圆，根茎形似小圆萝卜，可食用，是一种纯天然食品，营养成份丰富，有“南美人参”之誉。玛咖的下胚轴可能呈金色或者淡黄色、红色、紫色、蓝色、黑色或者绿色。淡黄色的根最常见，形状、味道也最好。玛咖富含高单位营养素，对人体有滋补强身的功用。

意大利科学家DiniA在1994年首次系统地得出了玛卡干根中的化学组成成份：蛋白质含量为10％以上(胡宁湖畔的玛卡品种的蛋白质含量超过14％)，59％的碳水化合物；8.5％的纤维，内含丰富的锌、钙、铁、钛、铷、钾、钠、铜、锰、镁、锶、磷、碘等矿物质，并含有维生素C、B1、B2、B6、A、E、B12、B5，脂肪含量不高但其中多为不饱和脂肪酸，亚油酸和亚麻酸的含量达53％以上，天然活性成份包括生物碱、芥子油苷及其分解产物异硫氰酸苄酯、甾醇、多酚类物质等。1999年，美国科学家发现了玛卡中含有两类新的植物活性成份，玛卡酰胺(macamides)和玛卡稀(macaenes)，并确定这两种物质对平衡人体荷尔蒙分泌有显著作用，所以玛卡又被称为天然荷尔蒙发动机。在玛卡产品的针对性研究中，又发现了几种特殊的玛卡生物碱，随着研究的深入，玛卡中还会有更多的具有活性的新物质被分离和鉴定。卫生部在2011年批准玛咖为国家新资源食品。

目前，市面上并未有一种玛咖酵素。

发明内容

针对现有技术中存在的上述不足，本发明所要解决的技术问题之一是提供一种玛咖酵素的制备方法。

本发明所要解决的技术问题之二是提供一种玛咖酵素。

本发明通过如下技术方案实现的：

一种玛咖酵素的制备方法，包括以下步骤：

(1)将玛咖混合发酵原料，搅拌混合，得到混合物；

(2)向混合物中添加酶保活剂；

(3)再加入菌液，密封，发酵；

(4)过滤；

所述玛咖混合发酵原料由下述重量份原料组成：玛咖5-15份，苹果10-30份，胡萝卜10-20份，西兰花5-15份，香菇20-40份，黄瓜10-20份。

优选地，

所述步骤(3)中菌种由米曲霉、枯草杆菌和酵母菌混合而成，所述米曲霉、枯草杆菌和酵母菌的质量比为(1-4):(1-4):(1-4)；

其中，菌液的加入量与玛咖混合发酵原料的质量比为1:2-1:5，所述菌液为菌种的水溶液，其中菌种的质量百分含量为0.5-1.5％。

所述步骤(2)中酶保活剂的加入量与玛咖混合发酵原料的质量比为1:20-1:60，所述步骤(2)中酶保活剂由海藻糖、甘露醇和半胱氨酸混合而成，所述海藻糖、甘露醇、半胱氨酸的质量比为(1-3):(1-3):(1-3)。

所述步骤(3)发酵为厌氧发酵，发酵温度20℃-50℃，发酵时间50-150天。

本发明还公开了一种玛咖酵素，采用权上述方法制备而成。

具体的，在本发明中：

海藻糖，CAS号：99-20-7；甘露醇，CAS号：69-65-8；半胱氨酸，CAS号：52-90-4。