[发明专利]一种黑土豆及其制备方法

权利要求书

1.一种黑土豆，其特征在于：是通过以下步骤实现的，

步骤一：将土豆清洗后装入密闭发酵容器中；

步骤二：进行连续变温发酵，得到黑土豆，

连续变温发酵的湿度为60％～80％，连续变温发酵包括六个阶段：

第一阶段：用时5～7h将发酵温度从20℃升温至95℃，

第二阶段：保持发酵温度为95℃，持续发酵10～14h，

第三阶段：用时2～4h将发酵温度从95℃降温至80℃，

第四阶段：保持发酵温度为80℃，持续发酵10～14h，

第五阶段：用时5～7h将发酵温度从80℃降温至65℃，

第六阶段：保持发酵温度为65℃，持续发酵46～50h；

在发酵时将土豆外层包裹一层火麻蛋白质粕，该蛋白质粕的制作方法为：

(1)将火麻籽筛选去除杂质；

(2)将火麻籽进行砻碾脱壳，得到火麻仁；

(3)低温烘干：将经过筛选的火麻仁散铺成火麻仁料床，在30℃-45℃进行低温烘干，烘干时间为24-72小时，使火麻籽水分含量≤5％；

(4)将火麻仁粗粉碎后进行挤压膨化，再经过碾磨得到由火麻油脂和火麻蛋白为主的火麻蛋白质粕；

火麻蛋白质粕中还加入茄科果实研磨得到的原浆，所述的茄科果实研磨得到的原浆是将茄科果实进行物理研磨后体积比1:0.5兑水搅拌后得到的；

茄科果实选用辣椒、番茄、茄子、枸杞子、挂金灯、龙葵、马铃薯、灯笼果中的一种；

在火麻蛋白质粕中还至少加入了花青素提取物和大蒜素提取物中的一种；

大蒜素提取物是通过以下方法制得的：

1)将大蒜放入醋酸溶液中浸泡10～12天，水清洗，破碎后得到除臭后的大蒜浆液；

2)将除臭后的大蒜浆液，按质量比例加入为其3～5倍的质量浓度为80％～90％的乙醇水溶液，调pH值为6，放置50～60min，温度为30～40℃；

3)将步骤2)得到的大蒜浆液再加入质量浓度为80％～90％的乙醇水溶液，使得当前大蒜浆液与乙醇水溶液的质量比为1:5～1:8，利用50～100W的超声波进行提取10～30min，得到大蒜提取液；

4)将大蒜提取液进行离心处理，过滤后进行超滤，超滤膜为无机膜，其截流分子量为8000～50000Da；

5)将超滤后的液体进行减压浓缩，得到大蒜素提取物，其比重为1.08～1.094g/l；

所述的步骤二中进行连续变温发酵后，将土豆自然干燥2～3天，然后转入温度为-1～4℃的环境中5～7天；

变温发酵的湿度与温度之间关系为：

T²-40T+281.25W＝22100，95≥T≥20，80≥W≥60；

发酵温度与发酵用时之间关系为，第一阶段中：

T＝2t²+0.5t+20，6≥t≥0，95≥T≥20；

发酵温度与发酵用时之间关系为，第三阶段中：

T＝-0.34t²-4t+95，3≥t≥0，95≥T≥80；

发酵温度与发酵用时之间关系为，第五阶段中：

T＝-0.25t²-t+80，6≥t≥0，80≥T≥65。

2.基于权利要求1所述的一种黑土豆的制备方法，其特征在于：是通过以下步骤实现的，

步骤一：将土豆清洗后装入密闭发酵容器中；

步骤二：进行连续变温发酵，得到黑土豆，

连续变温发酵的湿度为60％～80％，连续变温发酵包括六个阶段：

第一阶段：用时5～7h将发酵温度从20℃升温至95℃，

第二阶段：保持发酵温度为95℃，持续发酵10～14h，

第三阶段：用时2～4h将发酵温度从95℃降温至80℃，

第四阶段：保持发酵温度为80℃，持续发酵10～14h，

第五阶段：用时5～7h将发酵温度从80℃降温至65℃，

第六阶段：保持发酵温度为65℃，持续发酵46～50h；

在发酵时将土豆外层包裹一层火麻蛋白质粕，该蛋白质粕的制作方法为：

(1)将火麻籽筛选去除杂质；

(2)将火麻籽进行砻碾脱壳，得到火麻仁；

(3)低温烘干：将经过筛选的火麻仁散铺成火麻仁料床，在30℃-45℃进行低温烘干，烘干时间为24-72小时，使火麻籽水分含量≤5％；

(4)将火麻仁粗粉碎后进行挤压膨化，再经过碾磨得到由火麻油脂和火麻蛋白为主的火麻蛋白质粕；

火麻蛋白质粕中还加入茄科果实研磨得到的原浆，所述的茄科果实研磨得到的原浆是将茄科果实进行物理研磨后体积比1:0.5兑水搅拌后得到的；

茄科果实选用辣椒、番茄、茄子、枸杞子、挂金灯、龙葵、马铃薯、灯笼果中的一种；

在火麻蛋白质粕中还至少加入了花青素提取物和大蒜素提取物中的一种；

大蒜素提取物是通过以下方法制得的：

1)将大蒜放入醋酸溶液中浸泡10～12天，水清洗，破碎后得到除臭后的大蒜浆液；

2)将除臭后的大蒜浆液，按质量比例加入为其3～5倍的质量浓度为80％～90％的乙醇水溶液，调pH值为6，放置50～60min，温度为30～40℃；

3)将步骤2)得到的大蒜浆液再加入质量浓度为80％～90％的乙醇水溶液，使得当前大蒜浆液与乙醇水溶液的质量比为1:5～1:8，利用50～100W的超声波进行提取10～30min，得到大蒜提取液；

4)将大蒜提取液进行离心处理，过滤后进行超滤，超滤膜为无机膜，其截流分子量为8000～50000Da；

5)将超滤后的液体进行减压浓缩，得到大蒜素提取物，其比重为1.08～1.094g/l；

变温发酵的湿度与温度之间关系为：

T²-40T+281.25W＝22100，95≥T≥20，80≥W≥60；

发酵温度与发酵用时之间关系为，第一阶段中：

T＝2t²+0.5t+20，6≥t≥0，95≥T≥20；

发酵温度与发酵用时之间关系为，第三阶段中：

T＝-0.34t²-4t+95，3≥t≥0，95≥T≥80；

发酵温度与发酵用时之间关系为，第五阶段中：

T＝-0.25t²-t+80，6≥t≥0，80≥T≥65。