[发明专利]一种绿茶鲜叶保鲜方法

说明书

本发明公开了一种绿茶鲜叶保鲜的方法，其步骤：（1）采摘鲜叶原料，嫩度控制在一芽一叶以内；（2）将鲜叶原料摊放在人工气候箱内，控制温度10‑15℃，空气相对湿度68－72%，摊叶厚度≤10cm；在摊放叶的上方用黄光单色光585nm‑590nm照射，控制灯管与摊放叶表面距离10‑15cm，所述的摊放叶表面的光照强度200‑260Lx，所述的摊放叶失重率控制10－12%，得到保鲜叶；（3）将摊放叶进行杀青，揉捻，干燥，得到绿茶成品。方法易行，操作简便，延长了保鲜时间，茶叶经济价值有显著的提高，提高了绿茶品质。既使其达到次日加工的要求，又能保持茶叶的品质不变，而且产品的品质明显优于传统摊放工艺加工的绿茶产品，有效缓解生产压力，提高了茶叶的经济利用价值。

技术领域

本发明属于制茶技术领域，更具体涉及一种绿茶鲜叶保鲜的方法。

背景技术

贮青是绿茶加工前进行摊放和鲜叶保管的重要环节。传统的贮青方式是采用多层式架子，放上竹匾、簸篮等工具进行摊放。日本最早使用通风贮青设备，主要包括透气板贮青设备和车式贮青槽。透气板贮青设备可以定时自动启动电机进行鼓风，不需要人工翻叶。而车式贮青槽，贮叶量少且要注意摊叶的均匀性，主要应用于小规模茶厂。日本也注重配套装置的研制，如在贮青室中设置增湿、降温的空调设备，以保证鲜叶的新鲜度。

近年来我国主要研制的贮青设备包括固定式通风贮青槽、移动式贮青槽板、贮青车及其它鲜叶摊放装置。徐国华研制出6CTQ系列摊青机，通过PLC控制器控制机内鲜叶的温湿度来进行鲜叶保鲜(专利申请号：201020613853.X)，周仁贵研制出自动控制连续作业式茶鲜叶6CCG型贮青设备，通过连续通风增湿，始终保持青叶的正常叶温及含水率以确保茶鲜叶的品质要求(专利申请号：201120115679.0)。叶阳等研制了鲜叶自动化摊放贮青机(专利申请号：200520015394.4)，具备自动控温、控时、控湿的功能，对改善鲜叶量大、雨季茶叶成品茶品质有较为积极的效果。孙承业、汪智利等设计出可以控湿、降温、增氧的摊青机(专利申请号：200520116952.6；200810233910.9)，通过低温(0℃-5℃)恒湿(80％-90％)的保鲜技术对鲜叶进行保鲜。尹君峰等人(名优绿茶鲜叶摊放过程中主要生化成分的动态变化，2008，茶叶科学，29(2)：102-110)的非专利研究表明，湿度在60％-90％时，相对高湿有利于鲜叶摊放，且低温高湿可延长摊放时间，具有保鲜作用。叶阳等(鲜叶自动化摊放贮青机研制，2007，中国茶叶，(5)：13-15)的非专利研究表明，鲜叶摊放的过程中，摊放时间对摊放效果的影响最大，其次是温度，再次是相对湿度。然而，现有技术不能长时间保持鲜叶品质不变，生产上急需鲜叶保鲜新技术。

发明内容

本发明的目的是针对现有技术的不足，是在于提供了一种绿茶鲜叶保鲜的方法，方法易行，操作简便，既使其达到次日加工的要求，又能保持茶叶的品质不变，而且产品的品质明显优于传统摊放工艺加工的绿茶产品，有效缓解生产压力，提高了茶叶的经济利用价值。

为了实现上述的目的，本发明通过以下技术方案实现：

一种绿茶鲜叶保鲜的方法，其步骤包括将采集的鲜叶进行摊放保鲜，控制温度和湿度，其加工过程中还包括黄光照射，在加工过程中将所述的鲜叶保鲜时间达到20h以上，所述的茶叶的内质制成香高味鲜。

一种绿茶鲜叶保鲜的方法，其步骤如下：

(1)采摘鲜叶原料，嫩度控制在一芽一叶以内；

(2)将鲜叶原料摊放在人工气候箱内，控制温度10-15℃，空气相对湿度68－72％，摊叶厚度≤10cm；在摊放叶的上方用黄光单色光(585nm-590nm)照射，控制灯管与所述摊放叶表面距离10-15cm，所述摊放叶表面的光照强度200-260Lx，所述摊放叶失重率控制10－12％，得到失重后摊放叶；

(3)将失重后摊放叶在6CST-70型滚筒连续杀青机中杀青，在6CR-55型揉捻机中揉捻，在6CH-20型烘干机中干燥，得到绿茶成品。