[发明专利]一种甜味鲜肉小米鲊及其生产方法

权利要求书

1.一种甜味鲜肉小米鲊，其特征在于，它由下列重量份数的原料组成：糯小米70～76份、猪肉10～15份、红糖10～12份、食用盐0.8～1.2份。

2.根据权利要求1所述的甜味鲜肉小米鲊，其特征在于，它的各个原料重量份数为：糯小米72份、猪肉15份、红糖12份、食用盐1份。

3.一种权利要求1或2所述甜味鲜肉小米鲊的生产方法，其特征在于，它包括如下步骤：

(1)原料的预处理：取好糯小米后，清洗，淘净泥砂等杂质；将猪肉洗净后，切成条状备用；

(2)浸泡：将淘洗好的糯小米用饮用水浸泡10～15小时，浸泡的饮用水温度控制在4～12℃，使糯小米吸水率达到65％～75％；然后将浸泡后的糯小米捞起滤干备用；

(3)蒸煮：将水烧开，按配方称取糯小米、猪肉、红糖、食用盐拌匀放入开水内蒸煮2～2.5小时，蒸熟蒸透，即得到半成品；

(4)称量冷却：将蒸煮好的半成品，按称量要求称量，装入微波碗中冷却至中心温度10～15℃，冷却时间控制在5～5.5小时，外部环境温度控制在0～4℃；

(5)真空包装：用真空机抽成真空，调节真空时间，要求真空度≥0.06MPa；

(6)真空包装后，装入杀菌架，按杀菌操作规程杀菌；杀菌完成后，加入压缩空气和加压冷水降温，排气后，拉出杀菌架。

4.根据权利要求3所述所述甜味鲜肉小米鲊的生产方法，其特征在于，所述步骤(1)中猪肉猪肉切成条状规格为：1x1x2cm。

5.根据权利要求3或4所述所述甜味鲜肉小米鲊的生产方法，其特征在于，所述步骤(6)中要求杀菌温度在125±2℃之间，杀菌时间保持在30+1分钟。