[发明专利]一种高原植物酵素饮品及其制备方法

权利要求书

1.一种高原植物酵素饮品，其特征在于，所述饮品由枸杞果浆、雪菊提取液、沙棘果浆、红景天提取液、白刺果果浆和玛咖提取液经液体深层发酵后获得的发酵上清液制成；

按重量分计，各组分的用量为：枸杞果浆发酵上清液40-60份、雪菊提取液发酵上清液5-25份、沙棘果浆发酵上清液10-20份、红景天提取液发酵上清液5-20份、白刺果果浆发酵上清液10-20份、玛咖提取液发酵上清液5-20份；

液体深层发酵所使用的菌株包括A类菌种，B类菌种和C类菌种，其中A类菌种由乳酸克鲁维酵母和产朊假丝酵母组成；B类菌种由醋化醋杆菌和木糖葡糖酸醋杆菌组成；C类菌种由嗜酸乳杆菌、植物乳杆菌、德氏乳杆菌保加利亚亚种组成；

按重量份计，相对于100份待发酵的果浆或提取液，A类菌种菌液用量为1-15份，B类菌种菌液用量为1-15份，C类菌种菌液用量为1-15份；

其中，每毫升所述A类菌种菌液中有效活菌数大于等于10⁸cfu；每毫升所述B类菌种菌液中有效活菌数大于等于10⁸cfu；每毫升所述C类菌种菌液中有效活菌数大于等于10⁸cfu；

按有效活菌数计，A类菌种菌液中乳酸克鲁维酵母与产朊假丝酵母的比例为0.10-10:1；B类菌种菌液中木糖葡糖酸醋杆菌与醋化醋杆菌的比例为0.10-10:1；C类菌种菌液中各菌株按等比例混合；

所述饮品的制备过程包括以下步骤：

1)将枸杞、沙棘和白刺果鲜果分别与水混合后打浆获得枸杞浆、沙棘浆和白刺果浆；将红景天、玛咖和雪菊分别与水混合后进行超声萃取，获得红景天提取液、玛咖提取液和雪菊提取液；

2)将步骤1)中获得的各种果浆和提取液分别与碳源辅料混合后灭菌获得六种灭菌后的物料，所述碳源辅料为乳糖以及蔗糖和葡萄糖中的至少一种；

3)分别在六种灭菌后的物料中接入A类菌种和B类菌种进行第一阶段发酵，第一阶段发酵的条件为：时间为4-8天，温度25-35℃，溶氧10-85％，初始pH6.0-7.0，获得第一发酵产物；

4)在第一发酵产物中接入C类菌种进行第二阶段发酵，第二阶段发酵的条件为：时间为3-10天，温度30-40℃，微氧发酵，pH稳定在2.0-4.0获得第二发酵产物；

5)分别收集六种第二阶段发酵产物的发酵上清液；

6)将枸杞浆发酵上清液、沙棘浆发酵上清液、白刺果浆发酵上清液、红景天提取液发酵上清液、玛咖提取液发酵上清液、雪菊提取液发酵上清液经过滤处理后，按比例混合获得混合发酵上清液，在所述混合发酵上清液中加入调味剂进行调味。

2.根据权利要求1所述的饮品，其特征在于，在步骤2)中，按重量份计，相对于100份的所述果浆或提取液，碳源辅料的用量为1-10份。

3.根据权利要求1所述的饮品，其特征在于，在步骤1)中：

枸杞鲜果与水的用量比为1:1-20；

沙棘鲜果与水的用量比为1:1-50；

白刺果鲜果与水的用量比为1:1-50。

4.根据权利要求1所述的饮品，其特征在于，在步骤1)中，超声萃取的条件为：将所述红景天、玛咖和雪菊分别与水按照1-10:100的重量比混合后进行超声萃取，萃取条件：时间10-60min，功率200-500W，温度50-75℃。

5.根据权利要求1所述的饮品，其特征在于，所述调味剂包括绵白糖、L-阿拉伯糖和蜂蜜中的至少一种，按重量份计，相对于100份的所述混合发酵上清液，调味剂的用量为1-20份。