[发明专利]一种风味物质的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及属香精香料生产技术领域，特别涉及一种风味物质的制备方法，更具体的说，涉及一种通过常压下利用高沸点水溶性溶剂直接高温加热的方法获得水溶性天然风味物质方法。

背景技术

目前动植物的提取物用于不同的调味品或作为食品用、烟草用香料有着广泛的应用范围。但是，由于这些提取物的提取工艺大多使用常规的提取工艺获得，例如利用家畜肉和骨头经过酶解后添加糖类，氨基酸，水等进行梅拉德反应获得具有肉类风味的风味物质，这类产品由于风味较弱往往还需要添加许多香料，和其他调味品一起使用。利用二氧化碳超临界萃取的方法获得各种香料的风味物质也是常用方法，但这种方法获得的产物比较昂贵且工艺复杂。

在烟草产品中添加烟草风味物质是提高烟草香气普遍采用的办法，目前国内外的烟草企业和香料公司普遍开展烟草提取物的生产，例如采用水，酒精，丙二醇等溶剂进行浸提制成的烟草酊剂，进一步浓缩制成的烟草浸膏；还有利用生物酶解技术把烟叶酶解再处理后获得的烟草浸膏；添加烟草浸膏、氨基酸和还原糖进行梅拉德反应获得烟草风味物质，通过添加水与烟叶在高温高压下反应获得烟草提取物也有报导。

但是，这些产品往往由于加工条件的限制，获得的产品要么品质不好；要么工艺条件苛刻，加工难度高，难以满足大批量生产的需要。

本发明注意到某些农产品需要经过高温加热使其各种成分产生变性后才能产生好的风味，特别是部分产品要经过较高的温度加热变性后才能获得好的风味，例如芝麻、花生要经过200摄氏度以上的烘烤才能产生香味，咖啡甚至要经过230摄氏度的烘焙才能产生宜人的风味，烟叶产生较好香味物质的温度更高达200摄氏度以上，同时本发明也注意到，这些风味物质除了部分仍然保留在经过高温加热产品内部以外，还有很大一部分会随着加工过程挥发到环境中损失掉。

通常的风味物质提取工艺是添加水，酒精，丙二醇等进行常温或加热提取，在常压下，由于水，酒精，丙二醇的沸点较低，常压下提取温度一般不超过120摄氏度，在这个温度下，某些待加工原料(以下所述“待加工原料”包括但不限于咖啡，茶叶，花生，芝麻，烟叶，烟叶梗中的一种或几种的混合物。)的香气并不完全释放出来，这种方法往往不能够获得香气足够强的风味物质，往往需要添加其他的天然或合成风味物质来补充香气，或者用高压釜在5公斤到100公斤的压力下高温提取，这样的方法有较高的危险性，实际操作难度很大。

发明内容

本发明所要解决的技术问题在于传统的风味物质生产工艺中所存在的缺陷而提供一种新型的、具有天然香气的风味物质的制备方法，该制备方法的技术要点是不使用常规的水，酒精，丙二醇等作为溶剂提取，而是直接选取沸点较高的单一溶剂或组合溶剂与待加工原料进行加热提取，这样在常压下就可以获得140摄氏度到300摄氏度的较高温度，在该温度下进行提取，获得带有逼真的、强烈香气的风味物质。另外本发明通过常压高温提取的方法，获得风味物质，整个过程在常压下进行，使最终产品的香气质量接近天然的香气。

为实现本发明的目的，本发明的技术方案具体步骤是：

一种风味物质的制备方法，包括如下步骤：

(1)首先把待加工原料进行破碎处理，获得条状、片状、或者粉末状的待加工原料碎片；

(2)称取0.5％重量至60％重量的通过步骤(1)获得的待加工原料碎片与40％重量至99.5％重量的溶剂在常压下共同加热至100摄氏度至120摄氏度，在共同加热至100摄氏度至120摄氏度过程中用冷凝器分离挥发出来的水分直到冷凝器没有水流出；然后继续升温加热至140摄氏度至300摄氏度中的任一温度后保温1分钟到24小时，冷却后经过滤，离心把其中的固体分离后，获得棕褐色带有强烈香气的风味物质粗品；

(3)利用离心过滤设备将通过步骤(2)得到的风味物质粗品进行过滤，将风味物质粗品中的黑褐色不溶物去除，获得澄清的带有浓烈香气的风味物质。

在本发明的一个优选实施例中，所述步骤(2)中的溶剂包括甘油、木糖醇、山梨醇中的一种或几种的混合物。

在本发明的一个优选实施例中，所述继续升温加热至140摄氏度至300摄氏度中的任一温度为150摄氏度、190摄氏度或280摄氏度。

在本发明的一个优选实施例中，所述待加工原料为咖啡、茶叶、花生、芝麻、烟叶、烟叶梗中的一种或几种的混合物。

具体实施方式

下面结合具体实施例进一步说明本发明，但本发明的内容完全不局限于此。

实施例中的原料均为市售所得。

实施例1