[发明专利]一种脆骨鸡及其制备方法在审
| 申请号： | 201510549087.2 | 申请日： | 2015-08-31 |
| 公开（公告）号： | CN105105189A | 公开（公告）日： | 2015-12-02 |
| 发明（设计）人： | 刘学景;郭伟;邓渝梅;刘亮亮;杨泽龙 | 申请（专利权）人： | 山东凤祥股份有限公司 |
| 主分类号： | A23L1/315 | 分类号： | A23L1/315;A23L1/314 |
| 代理公司： | 济南圣达知识产权代理有限公司 37221 | 代理人： | 曹丽;张勇 |
| 地址： | 252325 山*** | 国省代码： | 山东;37 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 脆骨 及其 制备 方法 | ||
1.一种脆骨鸡，其特征是：由以下重量份的原料和辅料制成：去脖、去全翅、去琵琶腿及去尾鸡40-80份，食用盐1.3-2.5份，保水剂0.1-0.5份，味精0.2-1份，白砂糖0.3-2份，胡椒粉0.1-0.5份，辣椒粉0.1-0.5份，淀粉2-10份，蛋白2-6份，香精0.1-1份，水20-40份。
2.如权利要求1所述的脆骨鸡的制备方法，其特征是：步骤如下：
(1)原料处理：将原料切成均重为10g-20g的切块；
(2)滚揉：将原料与辅料混合后滚揉，真空度-0.08～-0.09MPa，6转/分，滚揉60分钟；
(3)腌制：将滚揉好的原料推入腌制间，腌制间温度控制在0～4℃，腌制6～12小时；
(4)油炸：将腌制好的原料上粉后油炸，油炸机温度控制在175-185℃，油炸时间35秒；
(5)蒸：将油炸后的原料，在90℃条件下蒸熟，即得产品。
3.如权利要求2所述的制备制备方法，其特征是：所述步骤(2)辅料为辅料浆液。
4.如权利要求3所述的制备制备方法，其特征是：所述辅料浆液的制备方法：将辅料在＜4℃的水中和斩拌机配浆，斩刀中速斩拌均匀。
5.如权利要求4所述的制备制备方法，其特征是：将辅料用冰水和斩拌机配浆。
6.如权利要求5所述的制备制备方法，其特征是：斩刀中速斩拌2分钟。
7.如权利要求2所述的制备制备方法，其特征是：所述步骤(3)腌制时将原料用分层布盖好。
8.如权利要求2所述的制备制备方法，其特征是：所述步骤(4)上粉量为重量百分比10％～20％。
9.如权利要求2所述的制备制备方法，其特征是：所述步骤(4)油炸机温度控制在180℃。
10.如权利要求2所述的制备制备方法，其特征是：所述步骤(5)原料中心温度80℃以上。
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