[发明专利]一种助于消化的奶酪

权利要求书

1.一种助于消化的奶酪，其特征在于，所述奶酪由下述组分按其重量百分比的组成：天然奶酪5％～25％、脂肪制品12％～23％、乳固体原料8％～30％、稳定剂0.6％～2.7％、乳化剂2％～8％、抗氧化剂0.1％～0.2％、乳化盐1％～1.8％、酸度调节剂0.3％～0.5％、燕麦8％～12％、薏仁8％～12％、地瓜3％～5％、香蕉4％～7％，其余成分为水。

2.按照权利要求1所述的助于消化的奶酪，其特征在于，所述天然奶酪采用切达奶酪、高达奶酪、卡门塔尔奶酪、稀奶油奶酪、马索奶酪、红波奶酪、艾达奶酪和农家奶酪中的一种或几种的组合。

3.按照权利要求1或2所述的助于消化的奶酪，其特征在于，所述天然奶酪中，成熟10个月以上的奶酪占天然奶酪总体重量的15％～20％，成熟8个月以上的奶酪占天然奶酪总体质量的20％～30％，成熟6个月以上的奶酪占天然奶酪总体质量的20％～30％，成熟4个月以上的奶酪占天然奶酪总体质量的15％～20％，成熟2个月以及未成熟的奶酪占天然奶酪总体质量的10％～20％。

4.按照权利要求1所述的助于消化的奶酪，其特征在于，所述脂肪制品采用黄油、稀奶油、棕榈油、椰子油、菜籽油、向日葵油、橄榄油、高油酸葵花籽油，高油酸红花油中的一种或多种的组合，与芝麻油、大豆油混合制成。

5.按照权利要求1或4所述的助于消化的奶酪，其特征在于，所述乳固体原料采用酪元酸钠、乳蛋白、全脂乳粉、脱脂乳粉、乳清粉、乳清浓缩蛋白中的一种或多种的组合。

6.按照权利要求1或4所述的助于消化的奶酪，其特征在于，所述稳定剂选用卡拉胶、明胶、结冷胶、黄原胶、魔芋胶、刺槐豆胶、刺梧桐较、阿拉伯胶、瓜尔豆胶、黄芪胶、亚麻籽胶、琼脂、海藻酸类、改性淀粉、羧甲基纤维素钠、果胶中的一种或几种的组合。

7.按照权利要求1、2、4任意一项所述的助于消化的奶酪，其特征在于，所述乳化盐选用磷酸盐或柠檬酸盐；所述酸度调节剂选用柠檬酸或醋酸。

8.一种助于消化的奶酪的制备方法，其特征在于，所述助于消化的奶酪的制备方法包括如下工艺步骤：

1）按照重量百分比取适量的天然奶酪、脂肪制品、乳固体原料进行剪切，使其成为长度为5～8厘米的立方块；

2）将上述剪切后的立方块混合均匀，同时按照重量百分比加入稳定剂、乳化剂、乳化盐、酸度调节剂和水，并将其加热至60～80℃，加热同时进行搅拌；

3）对步骤2）中加热后的原料混合物进行瞬时高温消毒，使其在130～145℃的环境下保持加热4～10秒；

4）将上述消毒后的原料混合物在1～5分钟内快速冷却至60～75℃，并在此温度下保持加热3～7分钟；

5）按照重量百分比取适量燕麦、薏仁，将其打碎为40～50目的颗粒，将其混合均匀后倒入半成品奶酪，并进行搅拌；

6）按照重量百分比取适量地瓜与香蕉，将其去皮切为细块，在50～65℃的环境下加热5～8分钟，将加热后的地瓜与香蕉置入搅拌机内搅拌成泥，与半成品奶酪混合均匀；

7）对原料混合物进行乳化，同时加入抗氧化剂，并使其在50～65℃的环境下，以10～60rpm的速度搅拌3～15分钟，得到半成品奶酪；

8）对步骤7）中得到的半成品奶酪进行表面液氮瞬间喷淋，并自然风干；

9）对步骤8）中处理后的半成品奶酪进行无菌灌装、充氮包装，冷却，即得奶酪成品。

9.按照权利要求8所述的助于消化的奶酪的制备方法，其特征在于，所述步骤2）中原料混合物的搅拌过程为以700～900rmp的速度进行搅拌5～10分钟，直至混合物为粘稠状的糊状物质；所述步骤7）中的乳化搅拌过程为以15～30rmp的速度进行搅拌4～7分钟。

10.按照权利要求8或9所述的助于消化的奶酪的制备方法，其特征在于，所述步骤8）中表面液氮瞬间喷淋后的半成品奶酪表面温度为－2～2℃。