[发明专利]一种白糖姜片的制作工艺

权利要求书

1.一种白糖姜片的制作工艺，其特征在于：包括以下步骤：

(1)、洗涤：将白姜用水洗净，之后去皮；

(2)、切片：将洗净去皮后的白姜，切成白姜片；

(3)、浸泡：将白姜片放入柠檬酸溶液中，白姜片与柠檬酸溶液的重量比为1:200，浸泡时间为10±2min；

(4)、热烫：浸泡结束后，将白姜片取出，迅速将其投入沸水中热烫10±2min；

(5)、冷却：热烫结束后，将白姜片迅速进行漂洗、沥水并冷却；

(6)、配制蔗糖溶液：将柠檬酸、白砂糖按1:100的重量比配制蔗糖溶液：

(7)、放置白姜片：将白姜片放入蔗糖溶液中，白姜片与蔗糖溶液的重量百分比为40％；

(8)、第一次渗糖：将白姜片静置在蔗糖溶液中，在常温状态下，进行渗糖；

(9)、第一次测量：每隔2小时测试白姜片的糖度，至不降低为止：

(10)、第二次渗糖：取出白姜片，再放入第一次渗糖前的蔗糖溶液中，白姜片与蔗糖溶液的重量百分比为50％

(12)、第二次测量：每隔2小时测试白姜片的糖度，至不降低为止：

(13)、干燥：将白姜片取出进行干燥，温度控制在60～65℃，至白姜片表面不黏手即可；

(14)、冷却；

(15)、包装。

2.根据权利要求1所述的白糖姜片的制作工艺，其特征在于：步骤(2)中，白姜片的厚度为2-5mm，由白姜按顺纤维或斜纤维方向均匀切割而成。