[发明专利]一种香辣冬瓜脯的制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及一种香辣冬瓜脯的制作方法。

背景技术

冬瓜，瓜形状如枕，又叫枕瓜，生产于夏季，表面上有一层白粉状的东西。冬瓜中含有糖、蛋白质、多种维生素和矿物质等多种营养物质，既可以用来煮汤、做营养丰富的冬瓜蛊，也可以腌制成糖瓜冬，且更可以入药治病。冬瓜中含维生素C较多，且钾盐含量高，可达到消肿而不伤正气的作用；冬瓜中所含的丙醇二酸，能有效地抑制糖类转化为脂肪，加之冬瓜本身不含脂肪，热量不高，对于防止人体发胖具有重要意义，可以帮助体形健美；冬瓜性寒味甘，可以清热生津、解暑除烦，在夏日食用尤为适宜。

冬瓜容易变坏，不耐贮藏，用于加工成香辣冬瓜脯可实现对冬瓜的综合利用，便于储存，提高其经济价值和营养价值。

发明内容

本发明的目的是解决鲜冬瓜不易贮藏的问题，提供一种香辣冬瓜脯的制作方法。

本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：

一种香辣冬瓜脯的制作方法，其特征在于：采用选料→去皮→切片→晒制→蒸制→再晒制→包装的加工工艺流程，具体操作步骤为：

（1）去皮、切片：将冬瓜洗净、去皮，切成6-7mm厚的片状；

（2）晒制：将切好的冬瓜片置太阳下暴晒3-5d，晚上收起入盆，将盐巴、花椒粉、五香粉、豆蔻粉混合拌匀，再拌入冬瓜片中，拌匀，使每片都粘匀粉后，然后摊开暴晒4-5d；

（3）蒸制：用蒸锅蒸制，每层笼屉垫上布，再放一层冬瓜片，用旺火将其蒸至软糯，熟透；

（4）再晒制：将蒸好的冬瓜脯置于太阳下晒1-2d，待硬挺后，撒上黑胡椒和薄荷粉即成；

（5）包装：用食品塑料袋分装，杀菌后即为成品。

有益效果：本发明产品香酥可口，咸辣爽口、具有冬瓜独特的风味。本产品含有丰富的蛋白质和膳食纤维，具有清肺热化痰、清胃热除烦止渴，消肿降脂的功效，是一种集营养和保健价值于一体的低热量、低脂肪的绿色食品。

具体实施方式

实施例1：

一种香辣冬瓜脯的制作方法，具体操作步骤为：

（1）去皮、切片：将冬瓜洗净、去皮，切成0.5cm厚的片状；

（2）晒制：将切好的冬瓜片置太阳下暴晒4d，晚上收起入盆，将椒盐、五香粉、花椒粉、桂皮粉、茴香粉混合拌匀，再拌入冬瓜片中，拌匀，使每片都粘匀粉后，然后摊开暴晒2-4d；

（3）蒸制：用蒸锅蒸制，每层笼屉垫上布，再放一层冬瓜片，用旺火将其蒸至软糯，熟透；

（4）再晒制：将蒸好的冬瓜脯置于太阳下晒1d，待硬挺后，撒上少许桂花即成；

（5）包装：用食品塑料袋分装，杀菌后即为成品。

实施例2：

一种香辣冬瓜脯的制作方法，具体操作步骤为：

（1）去皮、切片：将冬瓜、佛手瓜洗净、去皮，切成0.8cm厚的片状；

（2）晒制：将切好的冬瓜片和佛手瓜片置烘房内烘制8-10小时，温度为65-70℃，再收起入盆，将精盐、鸡精、甘草粉、橘皮粉及辣椒粉混合拌匀，再拌入冬瓜片和佛手瓜片中，拌匀，使每片都粘匀粉后，然后摊开暴晒2-4d；

（3）蒸制：用蒸锅蒸制，每层笼屉垫上布，再放一层冬瓜片和佛手瓜片，用旺火将其蒸至软糯，熟透；

（4）再晒制：将蒸好的成品脯置于太阳下晒4-5d，待硬挺后，撒上熟芝麻面即成；

（5）包装：用食品塑料袋分装，杀菌后即为成品。

本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。