[发明专利]一种香酥杏鲍菇的加工方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及一种香酥杏鲍菇的加工方法。

背景技术

杏鲍菇，又名刺芹侧耳，是近年来开发栽培成功的集食用、药用、食疗于一体的珍稀食用菌新品种。杏鲍菇菌肉肥厚，质地脆嫩，特别是菌柄组织致密、结实、乳白，可全部食用，且菌柄比菌盖更脆滑、爽口，被称为“平菇王”、“干贝菇”，具有愉快的杏仁香味和如鲍鱼的口感，适合保鲜、加工，深得人们的喜爱。杏鲍菇营养丰富，富含蛋白质、碳水化合物、维生素及钙、镁、铜、锌等矿物质，可以提高人体免疫功能，对人体具有抗癌、降血脂、润肠胃以及美容等作用，是一种营养保健价值极高的食用菌。

经相关科学验证，杏鲍菇具有以下作用：1、祛脂降压：能软化和保护血管，有降低人体中血脂和胆固醇的作用；2、提高免疫力：蛋白质是维持免疫机能最重要的营养素，为构成白血球和抗体的主要成份；3、消食：有助于胃酸的分泌和食物的消化，适宜用于治疗饮食积滞症。

杏鲍菇在空气中易被氧化，不易贮藏，用于加工成香酥杏鲍菇可实现对杏鲍菇原料的综合利用，食用方便，且便于储存，提高其经济价值。

发明内容

本发明的目的是解决杏鲍菇不易贮藏的问题，提供一种香酥杏鲍菇的加工方法。

本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：

一种香酥杏鲍菇的加工方法，其特征在于：采用选料→清洗→热烫→脱水→混合粉拌制→油炸→包装的加工工艺流程，具体操作步骤为：

（1）选料：选无杂质、无变质、色泽灰褐色、具有正常气味的鲜杏鲍菇；

（2）清洗：将采摘的鲜杏鲍菇去杂，用清水洗净，沥去余水；

（3）热烫：将洗净的鲜菇放入开水中煮沸10min，捞出，沥去余水；

（4）脱水：将杏鲍菇放入容器中，真空条件下将杏鲍菇所含水分尽量抽干；

（5）混合粉调制：按玉米淀粉：食盐：果糖：葛根粉：五香粉=65：20：10：3：2的比例配制成混合粉，按杏鲍菇：混合粉=1:2，用混合粉均匀的拌好杏鲍菇；

（6）油炸：将拌好混合粉的杏鲍菇放入油温220℃的油锅中炸至黄酥捞起；

（7）包装：用塑料袋称量分装，用塑料封口机封口。

有益效果：本发明产品色泽金黄，口感香嫩酥脆，色香味俱佳，带有杏鲍菇芳香；本产品不仅营养丰富，易于消化，还富含蛋白质及其他营养物质，有利于改善人体新陈代谢，增强体质，还具有滋阴补气、延缓衰老、祛脂降压的功效；食用方便，老少皆宜。

具体实施方式

实施例1：

一种香酥杏鲍菇的加工方法，具体操作步骤为：

（1）选料：选无杂质、无变质、色泽灰褐色、具有正常气味的鲜杏鲍菇、凤尾菇和花菇；

（2）清洗：将采摘的鲜菇去杂，用清水洗净，沥去余水；

（3）热烫：将洗净的鲜菇放入开水中煮沸8-10min，捞出，沥去余水；

（4）脱水：将鲜菇放入容器中，用布袋将煮过的鲜菇装好，用压榨法挤出余水；

（5）混合粉调制：按玉米淀粉：食盐：蔗糖：胡椒粉：五香粉=76：12：10：1：1的比例配制成混合粉，按鲜菇：混合粉=6:1，用混合粉均匀的拌好鲜菇；

（6）油炸：将拌好混合粉的杏鲍菇放入油温220℃的植物油锅中炸至黄酥捞起；

（7）包装：用塑料袋称量分装，用塑料封口机封口。

实施例2：

一种香酥杏鲍菇的加工方法，具体操作步骤为：

（1）选料：选无杂质、无变质、色泽灰褐色、具有正常气味的鲜杏鲍菇、平菇、金针菇；

（2）清洗：将采摘的鲜菇去杂，用清水洗净，沥去余水；

（3）热烫：将洗净的鲜菇放入开水中煮沸2min，捞出，沥去余水；

（4）脱水：将鲜菇放入容器中，在真空条件下将鲜菇所含水分尽量抽干；

（5）混合粉调制：按小麦淀粉：椒盐：绵白糖：花椒粉：孜然粉=65：20：11：2：2的比例配制成混合粉，按鲜菇：混合粉=10:1，用混合粉均匀的拌好鲜菇；

（6）油炸：将拌好混合粉的鲜菇放入油温280℃的油锅中炸至黄酥捞起；

（7）包装：用塑料袋称量分装，用塑料封口机封口。

本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。