[发明专利]一种薯香味老叶茶的加工制作方法

说明书

本发明涉及一种薯香味老叶茶的加工制作方法，属于茶叶加工制作领域，其包括以下步骤：1)采摘；2)清洗；3)杀青；4)萎凋；5)初烘；6)摊凉；7)复烘；8)堆放。其中，在清洗茶叶时，在水中加入淀粉或面粉，可有效除去茶叶表面的灰尘，保证产品产量卫生；清洗后的茶叶采用70‑80℃轻度杀青，降低老叶茶的苦涩味；另外，在萎凋过程中采用吹风机和抽风机配合在茶叶下方位置进行吹风和抽风，降低下方位置空气的湿度，保持上下空气均匀流动，保证不翻动茶叶便可均匀萎凋茶叶，提高产品质量。

【技术领域】

本发明属于茶叶加工领域，涉及一种薯香味老叶茶的加工制作方法。

【背景技术】

新茶多为采用茶树的嫩芽嫩叶制备而成的茶，其中含有大量的氨基酸等物质，很少含有茶多酚、茶丹宁之类苦味物质，故新茶的口感醇香绵和。而老叶茶是以冬季采摘的粗老的茶叶为原料经加工制成的茶，茶叶中含有大量的茶多酚、茶丹宁等有益物质。其中茶多酚是一种天然抗氧化剂，能抑制自由基在人体内造成的伤害，有抗衰老作用，还能阻断亚硝胺等致癌物对身体的损害；茶丹宁则能降低血脂，防止血管硬化，保持血管畅通，维护心脑血管的正常功能；茶多糖能缓解和减轻糖尿病症状，具有降血脂、降血压等作用。故从健康角度看，常喝老叶茶可以减少癌症、糖尿病或心血管等疾病的患病率，有利于人体健康。传统的老叶茶制作过程通常不进行杀青，所制得的老叶茶草青味较重，带有苦涩味，口感较差，与新茶相比，品质相差甚远。另外，老茶叶生长周期长，其表面附着较多的灰尘，采摘之后需对其进行清洗，清洗过程中不能频繁搅动，否则会损伤茶叶，故普通水洗，清洗通常不够彻底，使得产品卫生较难保证。

【发明内容】

鉴于以上提出的问题，本发明提供了一种薯香味老叶茶的加工制作方法，采用本发明所制作的老叶茶，耐泡程度好，汤色黄亮，滋味浓厚，带有薯香味，且产品卫生可靠。

本发明所采用的技术方案是：

一种薯香味老叶茶的加工制作方法，所述加工制作方法包括以下步骤：

1)采摘：采摘茶树的一年生新鲜老茶叶作为原料进行制茶；

2)清洗：将摘下的新鲜老茶叶浸泡于混有淀粉或面粉的水中，静置10-20min，朝同一方向轻轻搅动后捞出，再用清水冲洗，而后沥干；

3)杀青：将清洗沥干后的老茶叶放入70-80℃的烘干机内杀青3-7min；

4)萎凋：将杀青后的老茶叶在室内自然条件下摊放5-7天，每3天翻一次，在该过程中，在茶叶下方位置采用吹风机和抽风机配合进行吹风和抽风，抽掉下方位置的湿空气，并保持上下空气流动；

5)初烘：将萎凋后的老茶叶置于60-70℃的烘干机中烘焙20-40min；

6)摊凉：将初烘后的老茶叶在室内自然条件下摊凉20-40min；

7)复烘：将摊凉后的老茶叶放入65-75℃的烘干机中烘焙，烘至茶叶含水分小于6％；

8)堆放：将复烘后的老茶叶在干燥通风的室内堆放20-30min，利用复烘的余热使茶叶水分进一步蒸发，并使茶叶的含水量一致。

进一步地，在步骤1)中，新鲜老茶叶的采摘标准为：采摘顶芽3-4叶以下至上一年生的芽之间的茶叶。

进一步地，在步骤1)中，所采用茶树品种为华茶26号。

进一步地，在步骤2)中，淀粉或面粉的加入量为清水质量的0.5％-1.5％。