[发明专利]一种手撕香菇的制作方法

权利要求书

1.一种手撕香菇的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：

（1）香菇挑拣，挑选大小均匀、无杂质、无异物、无霉变，无虫蛀、无异味的干香菇柄；

（2）清洗、复水，将挑拣好的干香菇柄放入清洗池中进行清洗，再按水和香菇柄重量比大于4进行复水，复水后对香菇柄撕开检查有无硬心；

（3）脱水，将复水后的香菇柄分批放入离心机中进行脱水；

（4）搓松，将脱水后的香菇柄缓慢加入搓松机中进行搓松至撕裂状，成为香菇柄松；

（5）干燥，将搓好的香菇柄松按合适的加入量放入不锈钢盘中，再推入烘干箱中进行烘干；

（6）炸制，油炸锅内加入适量大豆油并升温到合适的炸制温度后，将烘干后的干香菇柄松加入进行炸制，至蒸气明显减少，捞出控油；

（7）拌料，在油炸锅内加入炸制油，将炸制好的干香菇柄松加入油炸锅中，按配方加入各种配料，搅拌至配料溶解完全；所述的配方为原味手撕香菇配方，按每100份炸制好的干香菇柄松配料为：植物油5份，食用盐3.5份，白砂糖1份，芝麻2份，味精0.2份，香辣油0.3份，LD香料0.3份，鲜美滋0.3份，辣椒红0.3份，I+G0.3份；

（8）装袋，把拌好的干香菇柄松用真空包装机工进行封装；

（9）灭菌，将热封好的产品放入灭菌锅进行高温杀菌，冷却后即得到手撕香菇；

（10）包装入库，根据食品包装要求进行打包入库。

2.根据权利要求1所述的一种手撕香菇的制作方法，其特征在于：步骤（5）中所述的每盘加入量为1.5kg，所述的烘干温度为85℃，烘干时间为40min，且每间隔10min排气抽湿1min。

3.根据权利要求1所述的一种手撕香菇的制作方法，其特征在于：步骤（6）中所述的大豆油的加入量为干香菇柄松加入量的1.5倍，所述的炸制温度为120℃，炸制时间为5min。

4.根据权利要求1所述的一种手撕香菇的制作方法，其特征在于：步骤（7）中所述的配方为孜然手撕香菇配方，按每100份炸制好的干香菇柄松配料为：植物油5份，食用盐3.7份，白砂糖1.5份，芝麻1份，味精0.5份，孜然粉3份，速溶孜然粉1.5份，香辣油0.3份，LD香料0.3份，鲜美滋0.3份，辣椒红0.5份，I+G0.3份。

5.根据权利要求1所述的一种手撕香菇的制作方法，其特征在于：步骤（7）中所述的配方为香辣手撕香菇配方，按每100份炸制好的干香菇柄松配料为：植物油5份，食用盐3.7份，白砂糖1.5份，芝麻1份，味精0.4份，香辣油1份，香辣汁1.2份，LD香料0.3份，鲜美滋0.3份，辣椒红0.5份，I+G0.3份。

6.根据权利要求1所述的一种手撕香菇的制作方法，其特征在于：步骤（7）中所述的配方为原味手撕香菇配方，按每100份炸制好的干香菇柄松配料为：植物油5份，食用盐3.5份，白砂糖1份，芝麻2份，味精0.2份，香辣油0.3份，LD香料0.3份，鲜美滋0.3份，辣椒红0.3份，I+G0.3份。